黑朗姆葡萄干冰淇淋
简单
4人份
不需要冰淇淋机和冷冻后定时搅拌的冰淇淋
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食材清单
其他
- 150g细砂糖
- 1支香草豆荚
- 200g淡奶油
- 25g水
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 50ml黑朗姆酒
- 80g葡萄干
肉类
- 250g牛奶
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
520.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葡萄干用朗姆酒浸泡
2
香草豆荚剖开，刮出香草籽，将豆荚和香草籽一同放入牛奶，加热煮至沸腾之前，捞出豆荚。
3
4个蛋黄放入容器内打散，缓慢注入加热过的香草牛奶，边注入边不停的搅拌，避免蛋黄被牛奶烫熟结块。
4
将混合好的蛋黄牛奶液倒回锅里继续小火加热，加热时不停搅拌，避免加热过度结块。到蛋奶液有略微浓稠质感时离火，过筛入容器内备用。
5
淡奶油打至6分发。
6
130g糖+25g水，熬煮到118—120℃；蛋清+20g糖打至7分发；将煮好的糖浆缓慢注入打发的蛋白，同时搅拌器开最高速搅拌，制作意式蛋白霜
7
将已冷却好的步骤4蛋奶酱和步骤5淡奶油，用捞底翻拌的手法混合均匀。
8
将1/3意式蛋白霜加入步骤7的奶油糊中，捞底翻伴均匀。再将混合好的奶油糊倒入剩余蛋白霜混合同样手法混合均匀。
9
将朗姆酒葡萄干加入混合好的冰淇淋糊，捞拌混合均匀。放入冰箱冷冻4个小时以上。
