冰皮榴莲月饼【超好吃】

简单 4人份

准备中秋啦，百忙之中写下菜谱，希望大家喜欢。 每年中秋必做榴莲月饼，馅料是绿豆沙+榴莲，不单绝配，而且减少最后组合的难度，真的超、超、超好吃！ 【配方约20个，使用50克模具，皮25克+绿豆沙20克+榴莲肉8克】 🙈以下步骤有点多，因我说得太详细了，其实不难，个人觉得比外面好吃。

冰皮榴莲月饼【超好吃】
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食材清单

其他
  • 13克玉米油
  • 160克榴莲【纯肉】
  • 200克去皮绿豆
  • 260克纯牛奶
  • 35克澄面粉
  • 35克炼奶
  • 35克玉米油
  • 60克粘米粉
  • 60克糯米粉
  • 冰皮
  • 馅料
调味料
  • 55克糖粉
  • 90克细砂糖

营养成分

热量

441.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

5.0 克

糖

20.0 克

钠

601.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

馅料制作：

步骤 1
2

1，绿豆提前用清水泡一晚上。

步骤 2
3

2，第二天放适量水，水位高于绿豆约一节手指，放入压力锅，中低火25分钟即可。【没有压力锅的，可放入䒱锅，大火蒸40分钟】

步骤 3
4

3，放入料理机【或榨汁机】，磨成绵绵的绿豆沙。

步骤 4
5

4，绿豆沙放入不粘锅，加入糖和玉米油，用刮刀中火不停翻炒，最后小火。【甜度按喜欢增减】

步骤 5
6

5，翻炒到不粘刮刀，有阻力即可，盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 6
7

熟手粉：

步骤 7
8

不粘锅炒适量手粉【糯米粉】，炒至微微黄色，放一旁备用。

步骤 8
9

冰皮制作：

步骤 9
10

1，加入澄面、粘米粉、糯米粉、糖粉，用刮刀充分混合

步骤 10
11

2，加入纯牛奶，用手动打蛋器混合至无颗粒【不讲究手法】

步骤 11
12

3，加入玉米油，炼奶

步骤 12
13

4，用打蛋器充分混合，上面一层油需将打蛋器离空打圈混合。

步骤 13
14

5，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟，蒸至固体状态，上面有一层油正常的。

步骤 14
15

6，用刮刀切碎散热，放一旁备用

步骤 15
16

7，待有点热，戴上手套，充分揉面

步骤 16
17

8，揉至光滑，盖上保鲜膜备用

步骤 17
18

馅料组合：

步骤 18
19

1，榴莲肉去核，捣碎，每份约8克，不超10克。

步骤 19
20

2，拿出冷蔵绿豆沙，每份20克，分为20个。

步骤 20
21

3，20克绿豆沙包入8克的榴莲肉

步骤 21
22

4，每次包好10个盖上保鲜膜放入冰箱冷藏变硬，有利于最后包冰皮【如在空调环境下可不放冰箱】

步骤 22
23

包月饼：

步骤 23
24

1，冰皮一定用保鲜膜盖上，以防变干影响口感，每份25g，分20个

步骤 24
25

2，冰皮+馅料组成，搓成椭圆形，放少许熟手粉，放入50g月饼模具轻轻压模。【馅料变软难包可冷藏10分钟再取出】

步骤 25
26

享受！！！

步骤 26
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冷蔵2小时以上吃更佳

步骤 27
28

【需2天内吃完，不是水果馅料可3天】

步骤 28
29

冰皮配方可做不同味道，馅料百变

步骤 29

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