葡萄干吐司（中种冷藏）
简单
4人份
2--10度的天气，尝试中种冷藏做吐司，是否可以顺利些
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食材清单
其他
- 110g牛奶（中种）
- 175g高筋面粉（中种）
- 25g杏仁粉
- 28g黄油
- 3g干酵母（中种）
- 40g蛋液
- 50g葡萄干（提前朗姆酒浸泡）
- 75g高筋面粉
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 30g糖
- 4g盐
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
814.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料高粉、酵母、牛奶搅拌均匀揉成光滑面团，室温发1小时，冷藏12小时
2
回温30分钟，撕成小块，加糖、盐、杏仁粉、高粉、鸡蛋、牛奶，厨师机揉成光滑面团，加黄油，揉出膜
3
二发成2倍大。加葡萄干，整型（分割三团，滚圆松弛15分钟；擀成方形卷成长条，松弛15分钟；擀成牛舌，卷2圈半）
4
入吐司模进烤箱三发，20分钟换盆热水
5
200度预热，190度5分钟，180度35分钟，中途（5-10分钟）盖锡纸
