蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥
一直都用的女侠森森的方子。做这些坚持自己炒的馅才好吃，从熬猪油、炒豆沙、炒南瓜，每次批量炒馅，一次做好几个口味，把自己累个半死。在此记录为了自己换算及操作方便。此方能做蛋黄酥、抹茶酥各24个，南瓜酥32个（下次还是做24个吧，正好一烤盘）。南瓜酥没用南瓜粉，而是将南瓜泥加入到油皮中。蛋黄酥和抹茶酥的油皮一起搅打，蛋黄酥和南瓜酥的油酥一起做。是不是略复杂哈哈
食材清单
其他
- 106g猪油
- 120g南瓜泥
- 180g+240g=420g低粉
- 180g低粉
- 1⃣️蛋黄酥、抹茶酥各24个
- 225g*2=450g中粉
- 2⃣️南瓜酥32个
- 300g中粉
- 30g（适当增减）水
- 3⃣️蛋黄酥、南瓜酥油酥：
- 45g*2=90g糖粉
- 4⃣️抹茶酥油酥：
- 5⃣️内馅（连蛋黄40g左右一个）：
- 6⃣️蛋黄酥表面装饰：
- 80g*2=160g猪油
- 80个蛋黄
- 8g抹茶粉
- 90g*2=180g（适当增减）水
- 90g+120g=210g猪油
- 90g猪油
- 南瓜馅
- 油皮：
- 油皮（一起搅打）：
- 蔓越莓碎粒
- 豆沙馅
- 黑芝麻
蛋类
- 蛋黄液
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
炒豆沙馅。
两包红豆800g加2.5L水高压锅焖熟，捞了一碗做蜜红豆，另外的用料理机打成泥入炒锅，分次加入约250g植物油，然后分次加入500g糖炒至如图状态
炒南瓜馅。
一个老南瓜蒸熟，去皮直接舀入炒锅，同豆沙馅炒法，直至炒至类似麦芽糖状态
处理蛋黄。
用厨房餐巾抹去外面的膜
做馅。
豆沙馅加上蛋黄42g左右。抹茶酥的馅豆沙里面又加了点蔓越莓碎粒增加口感。冷藏备用
南瓜馅46g左右，比较软一点，可放冷冻备用
制作油皮油酥。
将油皮打至出膜，油酥搓至猪油融化成团。盖上保鲜膜分别松弛30分钟
分割。
蛋黄酥、抹茶酥的面团分成18g*24个、36g*12个，南瓜酥面团分成36g*16个。
蛋黄酥、南瓜酥的油酥分成11g*24个、22g*16个，抹茶酥油酥分成22g*12个。
滚圆，盖上保鲜膜继续松弛
制做面团。
将油皮把油酥包住，收紧口。再松弛。全程需要盖上保鲜膜，以防开裂
擀卷。
面团收口向上，擀成椭圆型，从上往下卷起，松弛30分钟
二次擀卷。
松弛好的面团，再擀开卷起，再松弛30分钟。
基本上这么多量一起做，等依次擀卷完，前面的基本上就松弛好了
裹馅。
取一个蛋黄酥面团，收口在上，两端往内叠三折，然后擀成圆形，裹豆沙馅。表面刷蛋黄液，撒芝麻。
抹茶酥和南瓜酥面团用锋利的刀对半切开，切面朝上，压下去，慢慢擀成圆形，翻面裹馅
*后来发现用刀切不能一刀压下去，容易压扁，应该切下去慢慢拉锯式的切，因为面团较软，尽量要保证切面是圆形。切面朝上，搓侧面，调整成圆柱状，这样压下去一圈圈的才可能圆
*擀面后来是直接用手掌慢慢压的。
烘烤。
烤箱预热170度，烤30分钟后取出，稍微冷却，移到晾网
