坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery
说实在的，如果在社交网路上看到封面这样一张曲奇的图片，我大概不会买来尝，也不会想自己做来吃。首先我不是个甜食爱好者，家里做的甜品主要是喂了狐狸；再者，我实在无法享受融化的巧克力。 Cupcake Jemma再现了这款传说是纽约最好吃的曲奇饼，原视频链接https://youtu.be/P1gqm9CG8sw，方法非常之简单，所以我也决定做来玩玩。 一做不要紧，出炉10个曲奇，我竟然自己吃掉6个，呃，这不科学——只有一个解释，这个方子真的很好； 当然还有一个解释就是，我减糖减得到位（以下配料是减糖后分量）！ 📍原方125克每个，以下用料可做12个大曲奇。 ⏱总共用时：2小时20分左右 ⏰准备时间：20+90分钟左右 ⏲烤制时间：30分钟左右
食材清单
其他
- 1/4小勺小苏打
- 100g（多放好吃）生核桃仁
- 2.5小勺泡打粉
- 230克黄油（冷藏切块）
- 2个大个鸡蛋
- 400克牛奶巧克力豆
- 40克（原方160g）白砂糖
- 40克（原方160g）赤砂糖
- 500克多用途小麦粉
调味料
- 1/4小勺盐
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备好你的核桃仁，原方说怕核桃皮略苦，影响口感，建议用厨房斤包起来然后揉搓把皮去掉。反正我是没弄下来，带皮进面团，口感上没吃出苦涩味。大家这里自己看着办😂。
关于巧克力豆，原方用的是45%的牛奶巧克力豆，因为这个原方的巧克力量大，说是用黑巧豆豆会觉得苦，我觉得依个人口味，我就任性地放了可可粒（前面我说我不喜欢融化的巧克力的），我觉得好吃极了。还是，大家随意。
把从冰箱里取出的黄油，还是冷的，放入厨师机，或者手动打蛋器都可以，中高速搅拌30-35秒。这里黄油的状态是，没有融化，只是块块都打在了一起，就可以了。
接着倒入白砂糖和赤砂糖，与黄油一同混合30秒左右。可以在用料表中感受一下英美人的吃糖能力，光是看到160+160的数我就觉得嗓子里齁得慌。我面粉量是原方的一半，糖我只用了80g（红糖白糖各40），味道正合我意。各位客官随意。
基本上打成这个样子，有结块不要紧。
接着放入巧克力豆和核桃仁，还是搅拌30秒左右，均匀混合即可。其实我觉得全程手打也都没什么压力的，因为不是在打发，只是搅匀而已。
最后放入干粉（面粉，小苏打，盐，泡打粉），还是30秒左右搅匀。
打成粉粒状，完全不像面团的状态。
最后加入蛋液，30秒搅匀。
最后可以看到不成团，但是用手捏即成团的曲奇面团啦。
称125g每个，轻捏成球状，不用捏得太实，不会散开的状态即可。如果你不喜欢美式大曲奇，每个的重量自己去把握即可。
团成如图的状态，就可以放入冰箱冷冻了，至少冷冻90分钟。把球球放进冰箱后，自己计划时间预热烤箱，风炉180度，普通烤箱，呃，我预热上下200度。可以用烤盘，或者pizza石，但是上面都先带着一张油纸一同预热，它是帮助你的曲奇有酥脆的饼底的秘诀。
烤的时候，注意给每个球之间多留空隙，如图所示。原方风炉烤了17分钟，我的普通烤箱烤了25分钟，外面上色就很漂亮了。如果不喜欢内里软软的口感可以多烤一会儿，看你自己喜欢。
因为它们会在烤箱里摊成这样一坨坨的曲奇饼。😂如果没有摊成这样也没关系，几次用总糖80g去做都摊不出原视频里的样子，我觉得是大幅度减糖造成的，但实在没勇气用320g糖去尝试。所以有小伙伴喜甜，用原方去做的话可以发作品分享哦。
