橘皮糖浆舒芙蕾
至从做了一次舒芙蕾后，就彻底的爱上了这款甜品式蛋糕。这个方子是我根据书上的巧克力舒芙蕾改的,方子中的橘皮糖浆是自己前一天熬好的。随后我会附上橘皮糖浆与巧克力舒芙蕾的原始方子。
食材清单
其他
- 10g无盐奶油
- 15g低精面粉
- 70ml牛奶
- A 蛋奶酱：
- B蛋白霜：
- 一个蛋白
- 一个蛋黄
- 糖霜适量C装饰：
- 适量（约20g）橘皮糖浆
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有材料称量好。
用手捏一小块黄油，直接在瓷皿上均匀地涂抹一层，并在瓷皿中撒上适量的细砂糖，让瓷皿上均匀的粘附。
分离蛋黄与蛋白，且蛋白不能粘蛋黄，水和油脂。
将牛奶倒入奶锅中，用小火煮沸。
将蛋黄用手动打蛋器打散，将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀。
加入低精粉，搅拌均匀，加入橘皮糖浆，搅拌均匀，将搅拌均匀的蛋奶酱用小火加热，边煮边搅拌至浓稠且出现螺纹状时离火。（在这一步一定要注意不要过火了。还有一个办法，也是偶然在书上看到，可以隔水加热。）
加入无盐奶油，搅拌均匀。拌匀的蛋奶酱覆盖上保鲜膜，以免表面干燥，晾凉备用。
预热烤箱至180度。
将蛋白用电动打蛋器先打出些泡沫，分两次加入细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜。
取1/3量的蛋白霜混入蛋奶酱中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转、画圈的方式搅拌均匀。将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀。
将面糊均匀的倒入事先抹好奶油且撒糖的瓷皿中（满模程度）
将瓷皿（我用的是个小玻璃盘）放入深烤盘中，烤盘中倒入沸水（约1CM的高度），放入预热至180度的烤箱中，烘烤20分钟，将温度调整为160度，再烘烤10分钟。
烤好后取出，在表面筛上适量的糖粉，趁热食用。
PS:橘皮糖浆（1.100g糖。2.100g水。3.橘皮适量）橘皮用小刀，把白色部分尽量去干净，只留下橙黄色的果皮，切成丝，把橘皮放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮5分钟，进一步去涩，然后捞出，将橘皮条和100g糖100g水放入锅中，小火将糖煮化，不时搅拌一下，小火煮10分钟，橘皮变的半透明了即可（请不要离开锅，要小火，不停搅拌，以防糊锅，如果您用的橘皮比较厚，适当延长煮的时间，直到橘皮颜色半透明。连着糖水一起盛到小瓶里面，放入冰箱冷藏。要在3天内尽快使用完，时间久了会发酵。平时也可以做为个小甜点食用。
