苔菜芝麻饼（宁海麦饼 甜口 ）
宁波， 原叫明州， 到了明朝为避国号， 领改名：宁波， 寓“海定则波宁”， 回归海边城市的定位与性质。 既崇拜又敬畏是宁波人对大海的复杂情结， 在这种情愫影响下， 宁波有许多与海有关的物象与说法， 其中有一个叫“海宝贝”， 统称比喻为“最好的东西”。 再困难的事也难不倒， 因为“虾有虾路，蟹有蟹路”。 崇尚变通，叫做“眼头活络，小苦勿吃”。 经商自古是长项， 外出经商称为“跑码头”， 在大城市经商干事，就称为“跑大码头”。 这种对海的热爱更是堆砌到舌尖上。 除了对各类生猛海鲜爱得炽烈， 还紧紧揪住一根根苔条不放， 烹制出各色菜肴： 苔条花生米、 苔条拖黄鱼、 苔条小方烤， 还有各色变化， 如苔菜腰果、 苔菜炒年糕、 苔菜江白虾等等。 把苔菜用到极致的做法， 更是体现在各色糕点和小吃的制作上， 因此产生了宁波糕点制作一个最有特色的帮派——“苔菜帮”， 也因此成就了宁波糕点最大的一个特色——海洋风味。 苔菜也叫苔条， 是一种海藻， 晒干后可作为食材， 营养丰富， 在宁波糕点里， 苔菜就像麻将里的“百搭”， 用现在流行的表达法就是“苔菜＋”。 可以变幻出几十种苔菜糕点： 苔菜月饼、 苔菜千层饼、 苔生片、 苔菜米馒头、 苔菜年糕片、 还有还有还有我最爱的苔菜麦饼， 正宗的“苔菜麦饼”是宁海人做的， 一定要现烙， 趁热吃， 甜咸两相宜。 一方水土养一方人， 在北方， 苔菜也许不起眼被忽略， 在宁波，苔菜是美味。 我们的苔菜情结， 归根到底是海洋的情结与性格， 能闯荡、会变通、够开阔。
食材清单
其他
- 「苔条馅」：
- 「饼皮」：
- 中筋粉：180克
- 油：12克
- 油：20克
- 温水：90克（50克滚水➕40克冷水）
- 白糖：20克
- 白芝麻：10克
- 盐：2-3克
- 芝麻油：5克
- 苔条：20克
营养成分
热量
503.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把面饼的所有材料一并放入主锅，揉面2分钟。
揉面结束，取出面团，整形成长条型。
分割成3份。
静置5-10分钟。
这段时间，可以做馅料了。20克苔条，切成小段，放入主锅。
10秒，速度8，切碎。
放入白芝麻、油、糖和芝麻油，30秒，速度3，充分混合。芝麻油用来提香，也可以不放。
搅拌完成。
取一个面团，先舀入一勺猪油，面皮稍微摊开一点，四周比中间略薄。
放入苔条馅。
收口。像捏包子褶子一样，捏拢。
完成。
抹干粉，正反面都撒上干粉，收口朝下，按扁。
三个都如此操作。
擀开，擀薄，越薄口感会更好，也会更脆，擀不圆或者表皮擀破都没关系。
铺在防油纸上。
每层面饼之间都隔一张防油纸，三个都放好，这样做不会黏连。
可以直接烙，也可以放置在冰箱冷藏，明早再烙。不想早上像行军打仗般做早餐，所以我选择头天晚上做好准备，放置于冰箱，第二天简单烙一下就可以开吃。
烙饼。取平底锅，倒点油，温热时放下面饼开烙。
微焦时，记得翻面，多翻几次。
面饼会鼓起来，也会瘪下去，很好玩。
烙至两面均为焦黄色即可。中间环节，如果太干，可以适当再加点油，这样可以煎的薄脆。
出锅。
切开。
外皮非常酥脆，里面是甜口的。
海苔很香。
面皮擀薄会使成品薄如蝉翼。
有时间，坐在家里慢慢吃；赶时间，路上车上吃，口感并无太大的影响，都是薄脆薄脆。
当早餐，当下午茶都很妥当。
这是我做的第一款：甜麦饼。
如果觉得芝麻放少了，那你可以适当再增量。
完工。
