年菜-芋头蒸扣肉

简单 4人份

扣肉常见的是和梅干菜一起蒸,但是梅干菜的味道不是每个人都喜欢。芋头则不同,绵软的口感,配上扣肉的鲜香,更容易被大众接受。 关于吃这件事,我和我爸真的是很认真的。年夜饭敲定芋头蒸扣肉之后,我仔仔细细翻阅过我爸私藏多年的菜谱,记录主要步骤。我爸依旧不放心,又电话咨询他做总厨的老友。。。 电话完我爸汇报:人家问我买一份吃吃多省事,这个这么麻烦还有危险呢!我说我闺女要吃我哪敢不做!你看我多疼你!我瞥他一眼:做好了你肯定比我吃的多。。。 我爸又说:人家说了,炸肉很危险的,让你妈来签个协议,万一炸肉破了相不帅了不要跟我离婚噢。。。

年菜-芋头蒸扣肉
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食材清单

其他
  • 八角
  • 料酒
  • 桂皮
  • 生抽
  • 老抽
  • 花椒
  • 荔浦芋头
  • 蚝油
  • 蜂蜜
  • 香叶
肉类
  • 五花肉
蔬菜类
调味料

营养成分

热量

266.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

5.0 克

8.0 克

718.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

大块五花肉整块冷水入锅,开盖大火煮至水开撇去浮沫。放葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、料酒煮至7成熟。

步骤 1
2

把肉捞出晾干,肉皮扎数个小孔。涂抹一遍蜂蜜一遍老抽,晾干,再涂抹一遍蜂蜜一遍老抽。如此重复4遍。肉晾的越干越好,后面一步危险⚠️系数越低。

步骤 2
3

这一步最危险,可以请家中男子代劳,毕竟男人被炸丑了也就丑了。。。这一步我爸主动就给承担下来了。。。锅中放油,把肉皮朝下(盖上锅盖)开小火炸。肉皮爆泡捞出来。总厨说,可以把四圈也一起炸一炸。我爸谨遵教诲,冒着绳命危险把四圈也炸了,其实我觉得挺多余的。

步骤 3
4

五花肉晾凉切等厚的厚片,每片约

步骤 4
5

5厘米。

步骤 5
6

芋头切大小和扣肉差不多的厚片。

步骤 6
7

把芋头入油锅炸表皮金黄。

步骤 7
8

一片芋头一片肉依次摆放在碗中。肉皮朝下。

步骤 8
9

把芋头的边角料也炸一炸摆放在最上层,蒸熟后倒扣过来就看不到了。

步骤 9
10

用生抽、老抽、糖、盐、蚝油、水一起调一碗汁浇在芋头扣肉上。

步骤 10
11

覆盖一层保鲜膜,开水上汽后蒸1.5-2小时。

步骤 11
12

蒸熟后倒扣在大盘子里。

步骤 12
13

装饰青菜。

步骤 13

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