年菜-芋头蒸扣肉
简单
4人份
扣肉常见的是和梅干菜一起蒸，但是梅干菜的味道不是每个人都喜欢。芋头则不同，绵软的口感，配上扣肉的鲜香，更容易被大众接受。 关于吃这件事，我和我爸真的是很认真的。年夜饭敲定芋头蒸扣肉之后，我仔仔细细翻阅过我爸私藏多年的菜谱，记录主要步骤。我爸依旧不放心，又电话咨询他做总厨的老友。。。 电话完我爸汇报：人家问我买一份吃吃多省事，这个这么麻烦还有危险呢！我说我闺女要吃我哪敢不做！你看我多疼你！我瞥他一眼：做好了你肯定比我吃的多。。。 我爸又说：人家说了，炸肉很危险的，让你妈来签个协议，万一炸肉破了相不帅了不要跟我离婚噢。。。
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食材清单
其他
- 八角
- 料酒
- 桂皮
- 油
- 生抽
- 老抽
- 花椒
- 荔浦芋头
- 蚝油
- 蜂蜜
- 香叶
肉类
- 五花肉
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大块五花肉整块冷水入锅，开盖大火煮至水开撇去浮沫。放葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、料酒煮至7成熟。
2
把肉捞出晾干，肉皮扎数个小孔。涂抹一遍蜂蜜一遍老抽，晾干，再涂抹一遍蜂蜜一遍老抽。如此重复4遍。肉晾的越干越好，后面一步危险⚠️系数越低。
3
这一步最危险，可以请家中男子代劳，毕竟男人被炸丑了也就丑了。。。这一步我爸主动就给承担下来了。。。锅中放油，把肉皮朝下（盖上锅盖）开小火炸。肉皮爆泡捞出来。总厨说，可以把四圈也一起炸一炸。我爸谨遵教诲，冒着绳命危险把四圈也炸了，其实我觉得挺多余的。
4
五花肉晾凉切等厚的厚片，每片约
5
5厘米。
6
芋头切大小和扣肉差不多的厚片。
7
把芋头入油锅炸表皮金黄。
8
一片芋头一片肉依次摆放在碗中。肉皮朝下。
9
把芋头的边角料也炸一炸摆放在最上层，蒸熟后倒扣过来就看不到了。
10
用生抽、老抽、糖、盐、蚝油、水一起调一碗汁浇在芋头扣肉上。
11
覆盖一层保鲜膜，开水上汽后蒸1.5-2小时。
12
蒸熟后倒扣在大盘子里。
13
装饰青菜。
