一日餐厅版脆皮大肠
简单
4人份
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食材清单
其他
- #调料
- #食材
- 1/2罐鹰嘴豆罐头
- 1包自制卤料包
- 1头大蒜
- 2条酸黄瓜
- 500g新鲜大肠
- 适量单山蘸水
- 适量白醋
- 适量花生油
- 适量蚝油
- 适量蜂蜜
蔬菜
- 适量黄豆酱
蔬菜类
- 2根大葱
- 适量葱姜
调味品
- 适量味极鲜酱油
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
523.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗大肠：
2
大肠内翻去多余肥油；
3
用面粉、盐、啤酒和白醋搓洗至少5分钟；
4
翻回后焯水，加料酒、姜葱，煮开后捞出大肠。
5
卤大肠：
6
冷水冲洗大肠后放入高压锅，加自制卤料装袋，内含：八角5克，桂皮3克，草果2克，山奈2克，丁香1克，小茴香5克，白芷2克，白蔻5克，草寇5克，陈皮5克，甘草3克，当归2克，香叶2克，良姜2克，青花椒5克，山楂5克，荜拨3克，干辣椒3g；
7
黄豆酱、蚝油、冰糖炒化后加入高压锅；
8
加水没过大肠，压15分钟，保温半小时。
9
制作蒜蓉醋：
10
大蒜打碎，加少量盐；
11
放入蘸水碟，加花生油和白醋。
12
制作单山蘸水：
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单山蘸水倒出至蘸水碟。
14
制作蒜粒牧场酱：
15
鹰嘴豆、希腊酸奶、欧芹碎、大蒜粉、大蒜、盐、黑胡椒、酸黄瓜放入厨师机搅碎；
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盛出至蘸水碟。
17
制作脆皮大肠：
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一半卤大肠套葱，其余切小段；
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大肠刷脆皮水（蜂蜜+白醋+水1:1:1）；
20
吹风机吹干大肠；
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小火、150度炸4分钟至大肠金黄；
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盛出大肠，切段摆盘。
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咳咳。
