盐渍樱花抹茶慕斯蛋糕
很久木有做慕斯类蛋糕，这次做写个详细菜谱，用抹茶戚风做蛋糕底，抹茶慕斯糊，表面铺上盐渍樱花，赏心悦目。（PS：but本人太心急，吉利丁牛奶溶液未完全冷却，和慕斯糊未凝固，就倒上去，表面瞬间呈现火山坑，破坏了原来的美感，欲哭无泪啊！） ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是华丽丽的分角线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 步骤1~7：抹茶戚风的制作过程； 步骤8~14：抹茶慕斯糊的制作过程； 步骤15：腌渍樱花镜面装饰的制作过程。
食材清单
其他
- #抹茶慕斯糊
- #蛋糕底：6寸抹茶戚风
- #镜面装饰
- 10g（2片）吉利丁片
- 10g抹茶粉（青岚）
- 170g淡奶油
- 200g奶油奶酪（kiri）
- 20g淡奶油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30g色拉油
- 45g低筋粉
- 50ml水
- 50ml牛奶
- 5g（1片）吉利丁片
- 5g抹茶粉
- 数朵腌渍樱花
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
- 60g细砂糖
- 适量细砂糖
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装入2个干净无水的容器里，蛋白放冰箱冷藏备用；蛋黄加入20g砂糖打发至顺滑无颗粒。
加入30g色拉油搅匀。
加入30g牛奶搅匀。
抹茶粉和低筋粉过筛，加入蛋黄溶液中，搅匀至浓稠无颗粒。
冷藏在冰箱的蛋白取出，用电动打蛋器先低速打发，打发时分3次加入细砂糖，后高速打发至蛋抽提起呈现两个尖尖的勾，湿性打发便可。
打发好的蛋白糊，先取1/3加入抹茶面糊搅拌均匀，再把抹茶面糊全部倒入蛋白糊里搅匀。（不要过度搅拌，否则容易消泡。）
搅匀好的抹茶面糊，倒入6寸活底模具里，震荡几下排气后，立即放进预热好的烤箱中下层，160度，烤35-40分钟，表现呈金黄色即可出炉。然后往台面离开高度30cm左右往下摔2下排气，迅速倒扣，待冷却后脱模切片。（表面上色过深可以加盖锡纸）
抹茶粉加入30g热水中用茶筅打抹茶至细腻无颗粒成抹茶糊。
200g奶油奶酪加入60g细砂糖用电动打蛋器打发至细腻浓稠顺滑。
抹茶糊倒入打好的芝士糊中，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
吉利丁片用冷水泡软沥干水，放进30g牛奶和20g淡奶油混合液中，隔水加热至吉利丁片完全融化，成吉利丁牛奶溶液后冷却。
待冷却后的吉利丁牛奶溶液分次倒入抹茶芝士糊中搅匀。
170g淡奶油用电动打蛋器打发至细腻呈现纹路，倒入抹茶芝士糊中搅匀。
混合搅匀好的#抹茶慕斯糊#是这样子的，细腻浓稠状态；
然后往6寸活底模里放入一层#蛋糕片#，然后倒入#抹茶慕斯糊#；
放进冰箱冷藏15分钟，待第一层芝士糊开始凝固，再放入第二层蛋糕片，再倒入剩余的抹茶慕斯糊，然后放冰箱冷藏4小时以上便可品尝。
喜欢可以继续往下做镜面#腌渍樱花#
1.#腌渍樱花#需要泡水换水3-4次，不然会很咸的。然后沥干水，待抹茶慕斯蛋糕放冰箱冷藏30分钟以上凝固得差不多的时候，把樱花按喜好铺在表面。
2.细砂糖+牛奶+水+泡软的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全融化，搅拌均匀，待其完全冷却，便淋在抹茶慕斯蛋糕表面后，继续放冰箱冷藏4小时后便可取出脱模品尝。
