网红抹茶布丁烧
别被二十步骤给吓到，只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的，需要注意的更详细的用步骤来说清楚，让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。 原味布丁烧的方子链接：http://www.xiachufang.com/recipe/105865577/
食材清单
其他
- 108克戚风：蛋白
- 150克牛奶布丁：牛奶
- 1个鸡蛋
- 2个蛋黄
- 36克玉米油
- 45克温牛奶
- 4克抹茶粉
- 4滴柠檬汁
- 58克低筋面粉
- 72克蛋黄
- 85克淡奶油
调味料
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。
倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。
呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。
将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。
烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。
放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。
布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
蛋黄磕入粉油奶混合物。
“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。
用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
成品
成品
