杏仁奶油面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 122克水
- 18克黄油
- 225克风车高粉
- 27克糖
- 27克蛋白
- 2克金燕酵母
- 30克蛋白
- 30克黄油
- T60克（杏仁粉30克+糖粉30克）杏仁TP
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化
2
把面粉+盐倒入酵母水中
3
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状
4
厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑
5
打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑
6
加入室温软化的黄油
7
加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档
8
继续揉至完成阶段
9
将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中
10
盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿
11
发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可
12
将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟；——图中有九个面团，实际只使用八个，另一个面团用保鲜膜包好放入冷冻室内以后做老面使用
13
松驰好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄
14
自上而下的卷起，形成略粗的条状
15
卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失
16
将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松驰面筋，避免一次难以整形到位
17
盖上盒盖，最后发酵至两倍大
18
30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里
19
用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白
20
改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白
21
将杏仁奶油挤在发酵好的面团上
22
铺上杏仁片
23
180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉