日式抹茶卷
简单
4人份
最近痴迷于做各种版本的抹茶卷，打算出一款抹茶合集。这一款应该属于日式抹茶卷，参考小山进老师的小山卷做法，先混合一半的蛋白霜，然后添加面粉，再混合剩下的蛋白霜，最后加入抹茶油。
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食材清单
其他
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- 100克蛋黄
- 10克抹茶粉
- 10克水怡（或者蜂蜜）
- 10克糖（蛋黄）
- 170克蛋白
- 200克淡奶油
- 38克低粉
- 40克油
- 4克抹茶粉
- 4克柠檬汁
- 60克白巧克力
- 65克白砂糖（蛋白）
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
501.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备原材。分离蛋黄和蛋白，蛋白送入冰箱冷冻至盆边出现小冰渣。
2
蛋黄加入糖和水怡进行打发。
3
把蛋盆放到40度的温水中打发。因为我的鸡蛋是冷藏的，如果夏天常温状态下就可以不要。打发蛋黄，化8字不容易消失。
4
制作抹茶油。抹茶和液化的油混合。（这里液化的油可以是黄油或者色拉油，但是要加热到50度左右，然后筛入抹茶粉用茶宪混合均匀）。
5
打发蛋白霜。糖分三次加入蛋白打发至有弹性的弯钩。
6
取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合（我的操作习惯是用蛋抽混合，效率比较高）。
7
筛入面粉搅拌至无干粉（不要搅拌的很完全，因为后面还要加入剩余蛋白搅拌。
8
加入剩余蛋白。
9
快速倒入之前做好的抹茶油，搅拌均匀
10
混合均匀，倒入已经铺好油布的烤盘。180度18分钟。烤箱不一样，请根据自己的烘烤习惯。
11
制作白巧抹茶奶油。一般这个步骤最好提前一晚进行或者提早5小时。
12
1、准备一锅50度左右的热水，称量60克白巧和4克抹茶粉，然后倒入30克左右的淡奶油，放在热水中化开白巧，同时这个过程中用小蛋抽不停搅拌混合抹茶粉。
13
当白巧全部化开与抹茶粉混合后等待晾凉，然后加入剩余的淡奶油搅拌均匀放入冷藏，烤完蛋糕卷后拿出已经冷藏的白巧抹茶淡奶油进行打发，然后涂抹在蛋糕卷上。
