太阳饼
方子源自《怀旧糕饼90道-跟着老师傅学古早味点心》 源自台中太阳堂的太阳饼，流传到外面却有很大的变化，有的表皮不擦蛋液，有的表明戳洞不让它膨胀，有的表皮擦蛋液，烤至饼凸起，口感也都不同，可是都叫太阳饼。 方子是每份70g，共54份。 书是别人送的礼物真开心，以后要好好搬运书，好好给娘亲做点心吃，阿喵要加油~~~~~~~
食材清单
其他
- #内陷
- #外皮
- #油皮
- #油酥
- #蛋液适量（擦面用）
- 126g猪油
- 150g奶粉
- 150g麦芽糖
- 180g全蛋
- 225g奶油
- 225g猪油
- 252g低筋面粉
- 267g水
- 600g熟粉（低筋面粉）
- 675g中筋面粉
- 75g糖粉
- 900g糖粉
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
因为椰蓉馅、油酥、水油皮都要用到黄油，所以提前将三份黄油切分出来，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。
先做椰蓉馅。50g提前软化的黄油，加50g糖粉压拌一下，避免打发时候飞溅。
然后开电动打蛋器高速打发，至黄油体积蓬松，颜色变浅。
分两次加完50g全蛋液，注意全蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固，影响打发效果。
将蛋液与黄油完全打发融合。因为蛋液含水量较多，如果一次加完，会比较难融合，所以要分两次加入。
接着加入100g椰蓉。
先用刮刀切拌均匀。
然后再用手揉成团，平均分割9份搓圆冷藏待用。
接着做油酥。85g低筋面粉加45g软化的黄油。
先用刮刀切拌成酥粒状。
然后用手揉捏光滑成团。
再来做水油皮。将水油皮所有材料放入搅拌桶里。
厨师机中高速搅拌10-15分钟。
至面团可以撑开薄膜的程度。
将油酥和水油皮用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏松弛半小时。
取出松弛好的油酥和水油皮，分别平均分割成9份并搓圆。
将水油皮压扁成中间厚四周薄，中间放一个油酥。
用虎口掐着向上推水油皮，直到包拢收口。
盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团获得良好的延展性，从而不容易擀破。如果天气比较热，也可以放入冷藏松弛。
取出松弛好的面团，收口朝上，用掌心稍稍压扁。
然后擀成牛舌状。
从上至下卷起。
再盖保鲜膜松弛15分钟。如果温度高，同样还是放入冷藏松弛。
取出松弛好的面团，收口朝上，稍稍压扁，然后擀长。
从上至下卷起。
盖保鲜膜松弛15分钟。
取出面团，从中间压下去。
然后向中间对折捏起。
再用掌心压扁。
擀面杖擀薄。
中间放入椰蓉馅。
虎口掐着向上推酥皮，直到包拢收口。
收口朝下，稍稍压扁。
放入垫着油纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，尽量刷圆一些，刷厚一点，这样才像“太阳”饼。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃，烤30分钟左右至表面上色出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据具体状态判断出炉时机。
漂亮的太阳饼就做好了。
