初恋覆盆子蛋糕🍰
对覆盆子的热爱大抵是因为童年记忆中那个与“蛇果”相似的模样。
食材清单
其他
- #果冻部分#
- #蛋饼部分#
- #覆盆子奶油部分#
- 1个鸡蛋
- 1片（5克）吉利丁片
- 200克淡奶油
- 30克低筋面粉
- 30克杏仁粉
- 50克水
- 50克覆盆子果茸
- 5克玉米淀粉
- 70克蛋白
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 25克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前把吉利丁片用冰水浸泡放于冰箱保存备用。
玉米淀粉和细砂糖混合。
电动打蛋器中速打发蛋白至鱼网状倒入第一次糖。
蛋白打发至有纹路，但不易消失的时候倒入余下的糖。
蛋白打发至干性发泡即可。
一个全蛋用高速打发大概一分钟左右，蛋黄颜色变淡。
低筋面粉和杏仁粉混合，分2次过筛入蛋黄糊中拌匀，无手法讲究。（你们也可以提前把杏仁粉和低筋面粉过筛，再分次拌入蛋黄糊中）
拌面糊前先把烤箱预热190度。
舀一点蛋白霜到蛋黄糊中切拌手法翻拌拌匀。
再分2次把剩余的蛋白霜拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入模具，我用的是方形的大小的蛋糕模。（如果没有方形的蛋糕膜也可以直接把蛋糕糊倒到铺了油纸的烤盘上）
把蛋糕糊送进烤箱中层190度烤12分钟。
烤好的蛋糕倒扣至凉透再脱模切片至
5cm高，我是刚好能切3片蛋糕片
把100克覆盆子果茸入小锅，小火加热至冒泡，煮沸果茸是为了杀菌。再把50克倒出来放凉与淡奶油打发，剩余50克留锅中再注入水和糖一起再次煮沸，放入泡好的吉利丁片备用。
盛出的果茸中倒入200克淡奶油和25克糖中高速打发到8分发（有较深的纹路但不会很快消失）
把分割好的蛋糕片中间那层放回模具中，用刷子沾取一些果冻液刷在蛋糕表层，再抹一层奶油霜。
再铺上蛋糕中最上一片的那层蛋糕片，因为蛋糕烤的服装会膨胀顶部一般是不是很平整的，可以放在蛋糕的中间，刷上果冻液再抹上奶油填平整。
最后铺上最后一片蛋糕片，表面再淋上果冻液，送进冰箱冷藏至果冻液凝固。（为避免蛋糕片吸收过多的果冻液水分，我是先把蛋糕放在冰箱冷冻层，整个蛋糕以及蛋糕抹冰冻一下，再拿出来导入果冻液，再送入冷藏室冷藏至凝固）
等果冻液凝固之后就可以开吃了。
你什么都想吃
满满幸福感
