大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂
简单
4人份
大刀回锅肉源自四川广汉，以肉片大而薄闻名。 一口咬下去嘴角冒油 忍不住再来一块 炒出来色泽红亮 肥而不腻 能下三碗饭 视频里的操作是一个被教书耽误了40年的灵魂美食家–—我爸爸👨🏻
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食材清单
其他
- 100g二荆条青椒
- 150g蒜苗
- 1勺生抽
- 2克胡椒粉
- 2勺料酒
- 2颗切片大蒜
- 500g猪臀肉或猪五花肉
- 5段大葱段
- 适量花椒
蔬菜类
- 5片姜片
调味品
- 1勺甜面酱
调味料
- 1克白糖
- 1克盐
- 1勺豆瓣酱
豆制品
- 少许豆豉
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时。
2
2，煮好后捞起沥干水
3
3，切2㎜薄片待用
4
蒜苗，辣椒切好备用。斜刀切更入味
5
1，倒油少许，因为肥肉会出油。
6
2，热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷。(四川话：炒至起灯盏窝)
7
1，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油。
8
2，按顺序放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色。
9
1，倒入辣椒，蒜苗
10
2，少许白糖提鲜
11
3，蒜苗炒熟既可以起锅。蒜苗根据自己喜欢程度把握时间。
12
完工。炒菜前记得蒸米饭。因为这道菜太下饭。
