海派卤鸭
简单
4人份
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个干辣椒
- 1只家养鸭
- 1根葱结
- 2勺料酒
- 3勺老抽
- 5勺美味鲜生抽
蔬菜类
- 2片姜
调味品
- 40克冰糖
- 50克麦芽糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子放血去皮挖去内脏一定要用冷水把腹腔内的瘀血给洗干净，鸭子脖子处开小口把气管和淋巴处理好
2
准备好要用的香辛料，冷水下锅放入光鸭，用大火把鸭的血水浮沫煮出来用勺子撇去加入料酒酱油，麦芽糖用文火煮30分钟（水一定要足量，二次加水会使汤汁稀释）
3
鸭子煮30分钟以后，表皮已上色这时候酱汁开始收缩要吧火调小加入冰糖煮20分钟
4
鸭子吸收酱汁的甜润，表皮富有光泽，一定要反复把酱汁淋在鸭皮上这一步很关键，会使前后两面色度一致这个过程大概在10分钟左右，酱汁厚重
5
鸭子出锅一定要完全凉透在去改刀
6
把鸭子改刀装盘配上酱汁味道那是杠杠的，酱汁味甘，与鸭皮完美合二为一
