挑战武汉周黑鸭
简单
4人份
我是宜昌人，最爱周黑鸭了，甜甜辣辣呢，以前在武汉上学，每天都要买点吃，就是口袋太薄😄，每次只能买一点点吃😄 今天挑战周黑鸭，请教了大厨师哥哥，结合自己的口味做出来的，做出来真是98%还原周黑鸭的味道呀，小仙女们都不用去外面买啦，买点材料回来自己做吧😄 今天这个方子是4斤鸭的量，你可以根据自己的量调整用量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150g生抽
- 1L啤酒
- 20g甜面酱
- 20g鸡精
- 20个丁香
- 24g很麻的花椒
- 26g辣的干辣椒
- 2片山奈
- 30g麦芽糖
- 4斤鸭脖 鸭翅 鸭掌
- 50g老抽
- 5g桂皮
- 5个砂仁
- 5片白芷
- 6个白寇
- 6整个八角
- 6片香叶
- 70g冰糖
- 7瓣大蒜
- 卤料包：
- 调料：
蔬菜类
- 20g生姜
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
604.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭冷水下锅，加料酒、姜片、一大勺盐，煮十分钟即可
2
冷水下锅才能煮出血水，煮好后用水冲一下，洗去泡沫，沥干水
3
锅里倒菜籽油，翻炒一下鸭子，炒干水分，让表皮收紧
4
炒到边角焦焦的就可以放香料 调料了
5
所有的调料准备好，鸡精、甜面酱除外
6
香料冷水下锅煮开，去除苦味
7
香料可以用纱布包起来，不然吃到后面会觉得苦，我这次没包，因为我的纱布太大了，占地方
8
麦芽糖很黏，直接用勺子挖出来
9
这时候可以开始放所有调料啦
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我干辣椒用完了，用的辣椒面替代
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不要犹豫，图片上的调料、香料、生抽、麦芽糖、啤酒，都倒进去
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大火煮开，十分钟后放鸡精、甜面酱
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继续中火煮半个小时
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最后大火翻一下，收汁五分钟
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不要收到太干，会糊掉，留一点儿汁水挂在鸭脖上面，可以吃到舔手指头
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装盘带手套开吃啦！
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肉肉紧实，一撕就下来了，卤了45分钟，已经超级进味了，真的完美丫
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和周黑鸭一样滴味道，甜甜辣辣的，生抽选择不加盐的，不然会咸，配方也不用额外加盐了
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好吃哦😄
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有时间一定要尝试一下
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我买的这种麦芽糖
