广式月饼❤蛋黄白莲蓉
简单
4人份
❤本方可做50g月饼20个 ❤饼皮和馅料重量比是3：7，也就是15g饼皮35g馅料。 ❤烘烤有四次，一次烤蛋黄7分钟左右，三次烤月饼，第一次5分钟然后蛋黄水抹面，第二次10分钟然后蛋黄水抹面，第三次10分钟出炉～
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食材清单
其他
- 110克转化糖浆
- 162克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 20个咸蛋黄
- 33克花生油
- 4克枧水
- 500 g白莲蓉
- 抹面：
- 适量玉米油
- 适量纯净水
- 饼皮：
- 馅料：
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买的现成的真空蛋黄，比较硬，放入碗中，浇入玉米油浸泡一小时，怕浪费我放的玉米油稍微少点，期间多次翻拌下即可
2
把泡好的蛋黄放入烤箱，160度预热烘烤7分钟，然后放凉备用
3
转化糖浆，枧水，白莲蓉买的成品。
4
面粉过筛。
5
将转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器混合均匀，放入面粉用硅胶刮刀翻拌均匀至无干粉。用保鲜膜包裹起来，醒2小时。
6
2小时后，称量出蛋黄和白莲蓉总重35g的馅料，然后将白莲蓉滚圆压扁包裹进去蛋黄后团圆。
7
将饼皮称量出15g 一份共20份，称好后用保鲜膜盖上防止变干，再一份份拿出来包，将饼皮压扁后包入馅料。
8
包好的月饼团圆，在面粉中滚一圈，裹上薄薄面粉，目的是在压模过程中防粘，然后揉成椭圆形，放入模具压模成型
9
压好模的月饼，在上方喷几下水雾。
10
取出蛋黄液，去掉筋，加入适量饮用水，混合均匀。
11
烤箱165度预热，第一次烘烤5分钟，拿出来刷第一遍蛋液水，一定要薄薄一层，不然影响花纹。
12
第二次165度烘烤10分钟，拿出来再刷第二遍蛋液。
13
第三次165度烘烤10分钟后出炉。放凉后再密封常温回油2-3天，一周内食用完毕。
14
回油后的月饼，同事都说非常好吃
