可可戚风（烫面法）
简单
4人份
看过很多可可戚风的食谱，试着做了好几次，总结了自己觉得比较合适的配方，供大家参考一下！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克可可粉
- 2个（大号，大概70克左右一个）洋鸡蛋
- 30克玉米油（无重味道的植物油）
- 35克低筋面粉
- 45克（蛋白用35克，烫面糊用15克）细砂糖
- 60克（可预留5克用来调整烫面糊的浓稠程度）牛奶
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所需食材全部提前称量备用。
2
低粉和可可粉过筛备用。
3
玉米油、牛奶、15克砂糖搅拌均匀，小火加热到70度左右。
4
加热后的液体马上倒入可可低粉中，充分搅拌糊化，如果烫面糊不顺滑，成团状，可以加入事先预留好的牛奶稀释到浓稠顺滑的状态。冷却到不烫手后分次加入蛋黄搅拌均匀（加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加入另一个）。
5
搅拌好的蛋黄糊应该是细腻能流动的状态。
6
接着打发蛋白，分三次加入砂糖。将蛋白霜打发到提起打蛋头有直立的尖角就可以了。
7
先用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
8
混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，先用蛋抽大致翻拌混合均匀后再用刮刀整理一下，抄一下底部的沉淀的蛋黄糊充分混合。
9
将面糊从高处缓缓倒入模具（6寸），消除掉一些大气泡。
10
倒入三分之二面糊后我加了些黑巧克力豆增加一些风味，也可不加。
11
最后送入提前预热好的烤箱，160度烤45-50分钟（根据自己烤箱灵活调整时间）。
12
出炉后记得要震一下蛋糕散热气，以免蛋糕回缩。
13
切面看看，蛋糕的组织应该是细腻的，没有大气孔，口感细腻棉柔。
