腊味合蒸(湖南口味)
简单
4人份
去了湖南好些次, 一直对它的腊味合蒸难以忘怀😋 广州虽然有不少吃的湖南菜的地儿, 但都为了迁就本地人口味改良了, 又或者小店味道比较正, 但又怕腊肉有猫腻. 友人于凤凰镇寄来不少农家腊肉, 腊肠和腊鱼, 做了顿解解馋.😂😂😂 拌饭之好伙伴.
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食材清单
其他
- ±10粒花椒
- ±10粒麻椒
- 3瓣蒜
- 适量干辣椒
- 适量老干妈豆豉辣酱
- 适量腊肉(前腿)
- 适量腊肠
- 适量腊鱼
蔬菜类
- 少许姜片
调味料
- 少许白糖
- 少许酱油
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腊肉, 腊肠和腊鱼切块
2
水烧开后, 倒入腊肉, 腊肠和腊鱼, 出下水及去掉表面的烟熏杂质. 捞起洗净, 沥干备用.
3
切蒜片, 姜片, 辣椒干切段. 麻椒和花椒洗净备用.
4
白锅烧热, 放花椒, 麻椒, 慢火焙干, 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后, 放蒜片, 姜片和辣椒段, 慢火炒干香后, 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱, 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉, 兜炒匀后, 放酱油, 糖, 蚝油, 少许热水调味.
5
把腊鱼放碟中央, 然后一层腊肉, 一层腊肠码好, 把汤汁和辅料全倒入肉料上. 放入蒸锅里, 上汽后调至中小火蒸1小时, 即可.
