家庭版纯绿豆天津煎饼馃子
简单
4人份
在北京买不到正宗天津煎饼馃子，只好在家自己做。练了几次请家人品尝，反响很好。特来和大家分享家庭制做方法。 特别声明，家庭制做受很多限制，所以方法上肯定和专业有区别，我们不求形似，味道口感像就行了，其他达不到的，请多包涵！
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食材清单
其他
- >45克水
- 15克绿豆
- 1个鸡蛋
- 4张馄饨皮
- 少许五香粉
- 少许红腐乳
- 少许辣酱
- 少许黑芝麻
- 适量食用油
蔬菜类
- 少许葱花
调味品
- 1勺甜面酱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自制小馃箅儿：
2
在馄饨皮上下1/3处横切两小口，4角抻到尽可能大，小火下炒菜锅油炸，至微黄时撒盐，然后翻面，撒黑芝麻，至金黄，起锅后用沥网或架起的筷子沥去余油备用。炸完薄脆的油可从炒菜锅倾出，以备摊煎饼时继续用。
3
自制绿豆浆：
4
把绿豆用清水洗净浸泡一晚，加水至总重达45克，用榨汁机或料理机打成糊状，再加水调和至糊状和稀汤之间临界且稍微偏糊的状态，水和豆总量应小于75克，调好绿豆浆后加盐和五香粉搅匀备用。
5
自制腐乳汁：
6
用小勺将红腐乳（推荐王致和）连汁碾成糊状）。
7
把一勺油倒入平底锅，用厨房纸包住油刮板，为平底锅刷油一层油膜，小火加热。
8
倒一勺绿豆浆入锅，用竹蜻蜓转圈刮平，此时旋转竹蜻蜓的手法很重要，要尽可能压低竹蜻蜓杆的角度到平行于锅底的程度。因为平底锅较小，这一步也可不用竹蜻蜓，直接转锅完成。
9
转中火，待面浆半干，打一鸡蛋入锅，用竹蜻蜓拍散蛋黄，旋转竹蜻蜓刮至覆盖整张煎饼。
10
撒入黑芝麻、葱花，用钢铲铲起扒锅处，翻面、抹酱料
11
小馃箅儿两两叠放在煎饼中线一侧的上下两半。将另一半煎饼对折向小馃箅儿，将其盖住，这时可刷第二遍酱。
12
在这样的半月型煎饼馃子中再横切一刀，再次对折、压平，起锅。
