简单美味的基础面团
这周《TheBreadBaker’sApprentice》（以下简称BBA）的作业是一款很实用简单的白面包，我认为这是全书中最万能有用的一款面团，原料中有少量黄油，蛋，和奶粉，可以用来做牛奶白吐司，paindemei（庞多米吐司），或者各种形状的花色餐包，成品非常柔软蓬松，香浓可口，很适合亚洲人的口味。这款配方用的是直接法，前后耗时4到5小时，在面包烘焙中算是省时省力的了。既然配方这么简单，我这次在整形方面尝试了一种没有做过的餐包：parker houserolls。Parker house餐包起源于波士顿的ParkerHouse酒店。1870年被发明之后，一直很受顾客推崇，有很多名人都是它的粉丝。到今天，parker houserolls已经成为美国的一种经典面包，在高档饭店经常可以见到它的身影。这种餐包的整形其实很简单，就是把一块擀平的面团一折为二，但是在折痕里会涂上 额外的黄油，这样烤出来的餐包特别香浓腐败。 White Breads（转自《BreadBaker’sApprentice》）
食材清单
其他
- 0.25杯 1.33盎司 37.7克奶粉
- 1.5小勺盐
- 1.66盎司 （室温软化） 47克黄油
- 13到14盎司 368.5克到397克水
- 2小勺即时酵母
- 3.25大勺 1.66盎司 47克糖
- 一个蛋
- 作为涂抹在parkerhouse餐包内部用黄油适量
- 作为涂抹面团表面用蛋液适量
- 高粉，21.5盎司，610克
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
744.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合所有原料，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。揉至完成阶段
放入抹油容器，加盖，室温发酵1.5到2小时至2倍达，手指按下不弹回
做parker houserolls整形方法如下：把面团一分为二，分别滚圆，放松15分钟
取一份，擀开成40X20CM的长方形
切割成16个小方块，每个10X5CM
每个方块对折，但是留出1.2CM左右的边缘不要覆盖
在折痕处抹上软化的黄油，然后压紧接缝
放在抹油烤盘上，前后略为重叠
另一个面团也同样操作，一共得到32个parker house餐包
在温暖处发酵至变大2倍，手指按下，缓慢弹回一部分，60到90分钟（我把烤盘放在一个大袋子内，同时在里面放一杯沸水，发了60分钟。餐包和欧包不同，不要求在烤箱内膨胀很多，所以二次发酵可以足一点，所以我会用这种特别温暖的环境。）
表面抹蛋液，放入预热400F（203C）的烤箱内，烤15分钟左右至金黄
