“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记
简单
4人份
最近在不断尝试做蛋糕🍰 跟着微博“小高姐的魔法厨房”学，不断加油💪此配方适用8寸蛋糕模
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克白醋
- 120克牛奶
- 30克可可粉
- 5个鸡蛋
- 70克低筋面粉
- 75克色拉油
调味料
- 75克细砂糖
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先烤盘里放温水，烤箱160度预热。（水浴法使烤箱温度更稳定） 称量好食材并且分离蛋白与蛋黄。蛋白盆要无水无油哦
2
准备一个平底锅，加入75g油及30g可可粉，最小火加热并搅拌均匀（温度到65度左右关火）
3
关火的状态下过筛加入70g低筋面粉，搅拌均匀
4
加入120g牛奶和5个蛋黄，搅拌均匀
5
可可粉混合物的稀稠程度如图所示。小高姐说无论怎样修改菜谱，面糊的稀稠程度是决定戚风蛋糕成败的关键。
6
蛋白里加入10g白醋，打发蛋白至出现大气泡后加入1/3白糖，小气泡后再加入1/3白糖，出现纹路后再加1/3白糖。（出现大气泡后分批次加入白糖即可） 蛋白打发先高速后低速， 蛋白霜打发至湿性发泡偏干性，如图状态后，取1/3蛋白霜倒入可可粉混合物中翻拌均匀
7
再将可可粉混合物倒入剩余蛋白霜中翻拌手法翻拌均匀
8
倒入模具8分满后震出大气泡
9
模具上方做一个锡纸帽子防止上色太过。150度烘烤1小时左右后去掉锡纸再烤20分钟左右。出炉后立即震模震出热气倒扣晾凉后脱模
10
我这种就是面糊倒太多导致有点蘑菇头了，下次做不能乱倒面糊啦
11
老老实实用了8寸模具，可口又好看的蛋糕胚出现啦
12
随意涂抹奶油，再加每日一坚，坚果蛋糕来啦
