广式经典豆豉鱼仔
简单
4人份
无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。
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食材清单
其他
- 10克沙姜
- 10克蒸鱼豉油
- 1个红辣椒
- 1个蒜头
- 20克三花酒
- 20克生抽
- 300克剥皮鱼仔
- 30克干豆豉
- 30克油
- 50克黄酒
- 5克白胡椒粉
蔬菜类
- 10克生姜
调味料
- 10克白糖
- 2克盐
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
2
将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
3
风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软
4
将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
5
用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈
6
平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了
7
煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
8
锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
9
倒入泡发好的豆豉翻炒出香气
10
然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟
11
调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右
