海苔肉松沙拉土司
简单
4人份
这个面团水分比较大，所以整形有点困难略微粘手后期我整形用了一些玉米油防粘，74.5％的含水量面团。
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋粉
- 150克冰水
- 2个97克鸡蛋
- 3克鲜酵母
- 400克高筋粉
- 40克黄油
- 50克淡奶油
- 主面团
- 波兰种
- 面团 以下是 2个450土司用量
调味料
- 4克糖
- 50克糖
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备波兰种，并且发酵两倍大。
2
准备冰碴水。夏天室温很高，这样可以缓解面温过高的问题。
3
波兰种加主面团材料，揉面10分钟后加入黄油。
4
出膜后。放入塑料盒子一发，出膜看状态。面团带气泡，有节食的膜，破口圆滑即可以😄室温22度发酵到面团两倍大
5
一发温度
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一发最终温度
7
随意按一下，面洞不回缩。
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面团分割，醒面15分钟，擀面不回缩。
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这次用的肉松和沙拉酱
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买的酥松，口感偏甜。这个是做小贝用的
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沙拉酱，原味
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揉好面团，有手套膜，展示一下
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醒发好的面团，擀皮不回缩
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抹上沙拉酱和肉松，整形放入土司盒
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从上而下卷起，再竖着放，再擀皮，再从上而下卷起
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擀开
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分割三份，辫辫子。放入土司盒，准备2.发
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时间比较紧，我冰箱冷藏2.发，
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二发好的土司，有点发大了，170度烤35/40分钟，然后上170,180下烤10分钟，正常来说都180，35/40分钟的。
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爆发的小宇宙，发的太大了，一发应该使劲再发发的，至使后期发的太忘我了。熟了有点塌腰，太软了，，😭
21
略微踏腰，太软了😊
