夏日聚餐不易化的芒果慕斯蛋糕
芒果和西瓜的季节，这款慕斯蛋糕充满夏天的味道～用的是戚风蛋糕胚。
食材清单
其他
- 100g芒果
- 1、 蛋糕胚部分:
- 10克吉利丁片
- 150克淡奶油
- 2、 慕斯部分：
- 20克吉利丁片
- 250克水
- 3、 镜面部分：
- 300克芒果
- 30克玉米油
- 450克纯牛奶
- 45克纯牛奶
- 4个带壳213g鸡蛋
- 60克低筋面粉
调味料
- 30克白砂糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作蛋糕胚部分，保存图片，准备上诉材料。
30g玉米油➕45g纯牛奶倒入碗中，用蛋抽搅打至乳化。
乳化状态的牛奶和油完全融合在一起。
60g低筋面粉全部加进去。
蛋抽划“Z”字形搅拌均匀，是比较粘稠的面粉糊。
取4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放入面粉糊中。
继续用蛋抽划“Z”字形搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，放一边备用。
现在来处理蛋清，蛋清中加入少量白醋去腥的同时增加蛋白稳定性。用电动打蛋器打发，打发过程中分3次加入30g白砂糖。
打成如图所示的硬性发泡的蛋白霜。（提起打蛋头尖角较小）
先将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
剩余的蛋白霜在继续倒入蛋黄糊，继续翻拌。
翻拌好后直接倒入8寸蛋糕模具中，倒进去后记得将模具在桌子上震两下，震掉大气泡。
烤箱中层，上下火150℃烤1个小时。
400g的牛奶直接倒入锅中，开火加热至60℃，反正差不多就行。
关火，直接放入20g吉利丁片，搅拌至融化（有些博主会把吉利丁泡水软化再加进去，说是可以去除腥味，实际上我吃不出什么腥味……）
不断的搅啊搅，如果不融化就继续加热或者隔水融化，主要不把水煮沸就行，吉利丁融化的最佳温度为50~60℃，超过这个温度就比较难凝固了，融化好的牛奶吉利丁液放一边稍微晾凉。
热成狗的夏天，厨房没有空调就拿一盆冰水放在下面，将150g的淡奶油打发成类似酸奶的浓稠状态（还能流动）
将一旁稍微晾凉的牛奶吉利丁液全部倒入打发好的淡奶油中。
300g芒果也加进去，搅拌均匀，就是芒果慕斯液了（你也可以把芒果打成泥，我比较喜欢颗粒的口感）
烤好的蛋糕晾凉，用刀拦腰分成两片。
蛋糕胚再放回模具中，将二分之一的芒果慕斯液倒进去，芒果沉底就拿勺子刮出来。
盖上一张蛋糕胚。
剩下的芒果慕斯液全部倒进去，放入冰箱冷冻层（没错就是冷冻，结冰的那种，你也可以放入保鲜层，保鲜一小时以上，我比较急就冷冻了）
现在做镜面层，清水200g➕吉利丁片10g➕芒果50g➕白砂糖50g（白糖忘拍进去了）
10g吉利丁片➕250g水➕50g白砂糖隔水融化（我直接放到茶壶上烧水壶，就是这么简单粗暴）
融化好吉利丁液直接加入芒果中，用辅食机搅打成泥，打得越细腻镜面越光滑。
冰箱取出蛋糕，将芒果泥直接倒上去（芒果泥要稍微晾凉，不要还热就倒进去啦！）
8寸的蛋糕模具被充分的利用，不留一点空隙😂
放入冰箱上层保鲜4~6℃至少4个小时以上，隔夜最好。
晚上11点，忍不住了🤣🤣，为了满满的仪式感，加了芒果、西瓜、奶油做装饰😁😘
