儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜
简单
4人份
儿菜虽苦不涩，肉脆无渣；牛肉荤而不腥，肉实不烂；两者搭配指数爆表。 微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰，或大快朵颐，或细嚼慢咽。 要说绝配，这俩必须算上！
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食材清单
其他
- 1根蒜叶
- 2g生姜
- 3个野山椒
- 3瓣蒜子
- 600g儿菜
- 适量植物油
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量鸡粉
肉类
- 200g牛肉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配料：
2
儿菜600g、牛肉200g、
3
生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个
4
盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量
5
食材预处理：
6
牛肉切细丝，姜切丝，红椒切圈，蒜子切末，蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀，追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。
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小贴士：牛肉切丝时，必须横切，断其纤维，只有这样才能入味并且更易咬食。
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这一步非常重要，请睁大眼睛！
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芽菜洗净切薄片，用半茶匙盐放入，抓匀，放置约30分钟，待其渍出少许水分。
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小贴士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要彻底掰开洗净；切片后一定要用盐腌制片刻，只有这样炒出来才会脆嫩可口，否则会太过绵软。
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做法：
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1、油锅烧热，下姜丝爆香；
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2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；
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3、待牛肉变色时，可进入下一步；（追求软嫩口感，此时可将牛肉盛出，到步骤6时再加入混炒）；
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4、放入腌制好的儿菜（注意将腌渍出来的水沥掉）；大火翻炒约1分钟；
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5、加入适量鸡粉，老抽上色；
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6、加入蒜末后，翻炒5下关火装盘。
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撒上青蒜即可享用。
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或大快朵颐，或细嚼慢咽，微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰！
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要说绝配，这俩必须算上！