客家味的酿油豆腐

1-准备好所有食材。糯米提前浸泡3～5小时；油豆腐买回要洗泡过后抓干水，这样不会闻炸过的油腻味和使豆腐皮吸收水分蒸后更柔软。猪肉切丁，肥瘦比例建议是2：8吃起来更香；芋头切丁；咸鱼我用的是如图片展示一指大小这种，一是鱼肉厚骨头少，二是容易剁碎，我都是连鱼骨头一起剁的，尽量剁绵。蒜是要新鲜的，也是切碎。

2-起油锅，倒入肉丁，放盐 料酒把肉炒干水后再放豆瓣酱 蚝油 生抽爆香炒至出油，吃辣椒的可以放点，这样更野味。我家里要顾及老人孩子，一般都是放带辣椒的豆瓣酱，这样煮出来的肉就只带点点辣味。

3-肉丁炒香后就把麦豆 芋头丁 咸鱼末一起到入锅翻炒，加点老抽上色，油少就加点，切记不要糊锅底哦！因为油少了咸鱼末很容易沾锅底。

4-麦豆 芋头丁炒得有3分熟感觉，充分与肉丁混合并散发出阵阵香味后就可以把蒜粒倒入，翻炒蒜均匀了就可以出锅。

5-另起油锅，调中火🔥把糯米倒入，加入盐 生抽 蚝油不断翻炒，炒这米讲究点技术哦，很用臂力的😂放多点油要不断的翻炒，不然一停就沾锅底起锅巴咯！炒米的同时要加点水，每次加小半碗这样吧，加个两三次就好，让米吸收水分容易熟。

6-将米炒至有点泛开（就是一眼看上去有点像想熟的那种样子），就把之前炒好的馅倒入混合在一起继续翻炒。

7-所有材料混合一致炒均匀后就可以装盘。

8-等馅放凉些，不烫手了就可以酿油豆腐咯。拿个油豆腐在其中的一面开个口，就把炒好的肉馅酿进去，不要硬塞太满哦，自然酿满就好。因为蒸的时候糯米还会泛涨，如酿太紧到时怕油豆腐回撑烂。

9-酿完后放进高压锅隔水蒸15分钟，停火自然焖半个钟就可以装盘来吃啦😋如果是用隔水蒸锅来蒸熟的那得蒸40分钟，时间相对久很多。

10-浓郁的咸鱼香味夹着芋头的清香，很好闻，恨不得马上尝一口。