色拉油泡芙
卡仕达酱配方来自小岛留美的《小岛老师的蛋糕教室》 泡芙皮配方来自饭田顺子的《我爱泡芙》
食材清单
其他
- #泡芙皮
- #蛋奶沙司酱
- 107g细砂糖
- 13g玉米淀粉
- 223g淡奶油
- 22g无盐黄油
- 26g低粉
- 2g细砂糖
- 2个鸡蛋
- 30g低粉
- 30g高粉
- 40g色拉油
- 50ml水
- 50ml牛奶
- 94g蛋黄
肉类
- 400g牛奶
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【蛋奶沙司酱】
冰袋放冷冻备用
准备些冰块
锅最好选用厚搪瓷或厚不锈钢制品
搅拌盆倒入蛋黄打散
倒入2/3细砂糖搅匀，搅拌至发白会丧失原本风味，不要打发至起泡，搅匀即可
筛入低粉和玉米淀粉，搅匀
放一旁备用
锅内倒入牛奶、剩余细砂糖加热搅拌，煮沸后关小火煮20秒左右，注意不要溢锅，稍加熬煮可使牛奶味道更浓
牛奶倒入蛋黄液中，搅匀至浓稠状后过筛倒回锅里边加热边不断用刮刀搅拌，整体变硬后关火，用打蛋器迅速搅拌至整体平滑
开中火加热，刮刀用力从锅底部像锅壁刮，再把锅壁的蛋糊刮回锅内，搅匀4~4.5分钟
PS：加热2分钟时蛋糊已经平滑细腻，但仍要继续熬住，不断搅拌可使水分蒸发，有助于酱的Q弹
锅底蛋糊出现焦化现象即完成，关火放入黄油用余温融化，搅拌均匀
倒入盘中，贴着酱盖上保鲜膜
盘底部隔冰水，上面铺上冰袋使蛋奶沙司迅速冷却，更具弹性
放30分钟以上
【泡芙皮】
高粉底粉混合过筛
鸡蛋打散
锅内倒入色拉油、水、牛奶、细砂糖、盐搅匀，开火加热至沸腾（超过95度即可）
锅从火上移开，粉类一次性倒入，刮刀快速拌成团
中火边加热边搅拌面团至底部结出薄膜，面团倒入盆中
少量多次加入打散的蛋液，用刮刀快速拌匀直至舀起面糊后，面糊缓慢下落时成倒三角状即可（蛋液不必全部加入）
PS：面糊冷却后不易判断面糊程度，故要尽快操作
面糊装入裱花袋挤出4cm圆形，间隔3cm
用剩余蛋液在面糊表面薄薄刷一层（没有蛋液可以用喷雾器在表面喷水）
200度烤30min
【蛋奶沙司注入泡芙皮】
蛋奶沙司冻放入盆中，用刮刀碾碎，如发现硬块及时取出
碾压至整体软硬一致、出现光泽且粘稠即可
搅拌过度会失去筋道
淡奶油打发至即将油水分离前的失水状态
加入一半至蛋奶沙司大致搅拌后加入剩余一半继续搅匀至淡奶油的白色还清洗可见即可
倒入裱花袋即可填充
