【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜,且珍惜啊!

简单 4人份

老上海人年夜餐桌上,少不了一道经典的蟹粉蹄筋!借了蟹粉鲜味的蹄筋,吃口软糯、胶质满满,还带着几分嚼劲,想想就令人垂涎三尺…...其实蹄筋烧法很简单,关键是泡发和处理。上海爷叔今天带来了去油泡发小妙招,还示范了两种蹄筋吃法,看完视频,在家也能做出好吃的蹄筋大菜!

【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜,且珍惜啊!
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食材清单

其他
  • 200克油发蹄筋
  • 80克蟹粉
  • 少许火腿丝
  • 适量小苏打粉
  • 适量水淀粉
  • 适量甜青豆
肉类
  • 适量鸡汤
蔬菜类
  • 少许葱花

营养成分

热量

400.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

4.0 克

6.0 克

737.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油发蹄筋在50℃温水中泡至回软,滤出老油后洗净;

2

用小苏打粉轻手揉搓,去除残留老油,冷水漂洗,温水循环(水温递减)浸泡,可重复小苏打去油,无明显油腻感为止;

3

去掉两端焦头和老油部分,备用;

4

蟹粉蹄筋:高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉,少许盐,最后加入蹄筋,二次煮沸后勾芡收汁;

5

虾籽蹄筋:高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽,二次沸腾后勾芡,出锅后加香油和少许香葱。

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