戚风（气疯）蛋糕，烫面法，更柔软，细腻
简单
4人份
家没有低筋面粉了，用了中筋60克＋玉米淀粉20克，就是低筋面粉了 这是低糖的，喜欢甜的需要再＋糖的
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食材清单
其他
- 1/3个柠檬
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 60克牛奶
- 80克低筋面粉
调味料
- 32克细砂糖
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
239.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是烫面法，需要油加至纹路关火
2
热油筛入面粉，Z字形搅拌均匀，后＋牛奶继续Z字形搅拌均匀，最后＋蛋黄再继续Z字形搅拌均匀
3
蛋白＋柠檬汁去腥，（没有柠檬，也可以滴几滴白醋，个人觉得柠檬味道会更好）打出鱼眼泡＋第二次糖
4
第3次＋糖
5
打法至半干湿性发泡即可，不要打太干，也不要太湿
6
倒入1/3的蛋白霜进蛋黄糊里翻拌或切拌均匀
7
再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌或切拌均匀
8
翻拌或者切拌均匀，倒模具振两下，振出大气泡（我这是8寸活底阳极）
9
烤箱预热135°烤55分钟（每个烤箱脾气不同，按自己烤箱脾气来烤）
10
烤好振几下，倒扣晾凉，完美脱模，做生日蛋糕胚也是非常完美的
11
用力按压回弹很好
12
水果🔪切的，有点臭哈
13
弹力不错，汤面法的戚风也不会偏干
14
简单早餐配牛奶
