大盘鸡乌冬面
简单
4人份
新疆大盘鸡配乌冬面，和手擀面的口感各有千秋
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食材清单
其他
- 1/4只蒜
- 2-3只土豆（中型）
- 3-5片姜
- 500克乌冬面
- 一把红辣椒（干）
- 一把花椒
- 半只鸡
- 少许料酒
调味品
- 少许生抽酱油
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
181.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡洗净切块，用盐和料酒均匀涂抹，倒掉血水，静置20分钟入味。土豆削皮切块，在冷水中浸泡
2
蒜切末，姜切薄片或切丝。用少许油热锅，用手感觉锅内有热气即可。放入花椒（切记油温不可太热，火不可太大，不然会焦掉），干红辣椒，蒜，姜煸炒，香味飘出即可出锅待用
3
另拿一锅烧水（半锅水），水沸腾后放入乌冬面，煮1-2分钟即可捞出。用冷水冲洗或浸泡，降温后晾干，倒少量食用油拌匀，防止粘连
4
炒锅中倒适量油，倒入腌好的鸡块，加适量生抽翻炒，（炒前倒掉渗出的血水），可加入炒好的花椒等辅料，这样鸡肉会更鲜香入味。如不想鸡肉味道过重，可在下一步加入辅料。翻炒至鸡肉8成熟即可盛出待用。
5
炒锅中倒少量油，低温炒土豆，如上一步未放辅料，此时可加入辅料一起翻炒，2-3分钟后加入一大碗水，中火至水沸腾后盖锅盖，焖煮5-10分钟至土豆变软
6
加入鸡肉一起炖煮，沸腾后盖锅盖焖煮15-20分钟至土豆彻底酥软。加入盐调味，加少许白糖收汁。之后最好不要加水，因为汤汁已经较粘稠，冲淡后非常影响口感。
7
盛出鸡和土豆，留汤汁在锅中，倒入乌冬面，在锅中与汤汁一起煮1-2分钟即可。盛出装盘
