抹茶菠萝面包
简单
4人份
抹茶菠萝面包，里面可不是有真的菠萝哦，吼吼，能冒充菠萝的就是面包表层的菠萝皮啦！松香酥脆的表皮，充满着浓浓的黄油香
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食材清单
其他
- #主面团
- #卡仕达馅
- #菠萝皮
- 100g高筋面粉
- 10g低筋面粉
- 10g玉米淀粉
- 150g水
- 180g水
- 1个鸡蛋
- 20g（原方45g）黄油
- 25g奶粉
- 26g糖
- 2g（原方1g）抹茶粉
- 2g酵母
- 300g高筋面粉
- 30g（原方25g）奶粉
- 3g蛋黄
- 3g酵母
- 50g（原方60g）糖粉
- 60g水
- 60g黄油
- 80g低筋面粉
- 8g（原方4g）抹茶粉
- 几滴香草精
调味料
- 40g白砂糖
- 4g盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合 冷藏发酵20小时左右
2
中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油。
3
继续揉面直到出手套膜，密封或者盖湿布进行室温发酵。
4
趁面团发酵时做馅料。将馅料中的所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变成酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）
5
关火后立即冰水浴，并持续搅拌，直至酱料变常温。再将酱料装入保鲜袋，整形成长条状冷冻备用（可以做两长条，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料、冰冻下次再用、作为蛋黄派馅料）。
6
接下来做菠萝皮。黄油、砂糖混合打发至轻盈状态。
7
再倒入面粉和抹茶粉的混合物（无需过筛），搅拌均匀备用。
8
当面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩，就说明一发好了。排气后将面团分为12等份，盖上湿布，进行中间醒发，15分钟。
9
菠萝皮和冰冻馅料也分12等份
10
醒发好后，将馅料包裹入面团，收口朝下。再用37摄氏度，醒发90分钟（视具体情况而定）（在烤箱中放上一盘开水，以增加湿度）。
11
待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮，轻轻盖在面团上，再刷一层全蛋液
12
烤箱预热175摄氏度，烤23分钟左右（具体情况视个人烤箱而定。
