日式香草焦糖卡仕达布丁挞 Custard Pudding Tart
简单
4人份
转载并翻译自HidaMari Cooking频道 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=pKmkLCIIBmM 视频中模具尺寸：直径15cm，高度3cm的圆形慕斯模一个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #卡仕达布丁内陷
- #挞皮
- #焦糖酱
- 1/3根3香草豆荚
- 100克3淡奶油
- 10克水
- 120克5低筋粉
- 1克5盐
- 20克3炼乳
- 20克5杏仁粉
- 23克4全蛋液（室温）
- 250克3牛奶
- 30克热水
- 3个2蛋黄
- 45克2糖粉
- 45克2细砂糖
- 5克1吉利丁片
- 80克1无盐黄油（室温软化）
调味料
- 50克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
具体做法参见视频，这里做简单总结。
2
先来做挞皮：
3
室温软化的黄油中加入糖粉，用刮刀刮至顺滑，加入香草籽，继续混合均匀后，分两次加入全蛋液，每次加入都要充分混合至蛋液吸收再加下一次的蛋液，避免水油分离，最后加入所有的粉类和盐，混合均匀。
4
转移到保险模中，擀成3mm厚的面片，用慕斯模切出15CM的圆形，剩下的面片重新整形成3mm厚的长方形。放入冰箱冷冻1小时或冷冻半小时。
5
将冷藏好的面片放入模具，侧边多余的部分割掉。再放入冰箱冷藏1小时
6
现在来做内陷：
7
将吉利丁泡冰水，蛋黄打散，加入砂糖，混合至蛋液颜色变浅发白，看不到砂糖颗粒的状态
8
将序号3的所有材料加入奶锅中，加热至温热，倒回至步骤4的蛋黄盆中，混合均匀。重新将蛋奶液倒回奶锅中，熬煮到蛋奶液温度至82度离火。过筛，加入挤干水分的吉利丁片。用蛋奶液的余温融化吉利丁片。
9
融化了吉利丁片的蛋奶液坐冰水降温
10
将挞皮表面铺一层油纸，倒入烘焙石，放入烤箱180度烤15分钟，15 分钟后取出挞皮，去掉油纸和烘焙石，再放回烤箱烤8分钟。再次取出，在挞皮表面和侧面刷一层蛋液，再烤3分钟
11
烤好后取出脱模晾凉，倒入内陷，放入冰箱冷藏5小时
12
现在做焦糖液。
13
将细砂糖，盐，水倒入奶锅中，开小火加热，中途不要搅拌，直到锅内出现焦糖色关火，加入热水，搅拌均匀即可。
