教科书级:专业平顶白吐司

简单 4人份

有了白吐司,就有各种可能性,在英国是三明治,在新加坡是咖椰面包,在香港是西多士,在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包…… 对于烘焙爱好者而言,白吐司也是判断面包做的好坏的一个基准。因为白吐司有着面包中最大的横切面,一旦切开,搅拌是否正确、面团筋度够不够、发酵是否到位,这些问题都可以通过组织看到。 学会了做好白吐司,其他面包的成功率也会大大提高。如果你学会了通过白吐司传递内心柔软的信息,说不定爱情也会如约而至。

教科书级:专业平顶白吐司
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食材清单

其他
  • 1000g高筋面粉
  • 100g黄油
  • 25g新鲜酵母
  • 40g脱脂奶粉
  • 700g冰水
  • 80g砂糖
调味料
  • 20g盐

营养成分

热量

710.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

2.0 克

13.0 克

721.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备一个1000g带盖吐司模具(如果模具不是不沾模,在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。)

步骤 1
2

黄油提前软化。

步骤 2
3

后油法(黄油在面团到达扩展阶段后放入)将面团搅拌到完全阶段,整理好面团。

步骤 3
4

Ps:扩展阶段即可拉薄膜状态,破洞呈锯齿状;完全阶段即能拉出薄膜,破洞边缘光滑。

步骤 4
5

温度28℃-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟后进行翻面。

步骤 5
6

Ps:翻面是指先把气体先拍打排出,然后进行面团四折手法。示例:

步骤 6
7

翻面结束的面团放回烤盘,室温继续基础发酵30分钟,手指戳洞不回缩即为发酵完毕。

步骤 7
8

发酵完的面团分割成200g一个的面团。

步骤 8
9

分割好的面团滚圆。

步骤 9
10

温度25℃,湿度75%,醒发20分钟。

步骤 10
11

醒发好的面团光滑面向上,稍微轻拍气泡,擀面杖从中间向上向下擀开。

步骤 11
12

面团翻转后从上向下卷起。

步骤 12
13

全部面团卷好,摆放在烤盘上,稍留空隙。

步骤 13
14

温度25℃,湿度75%,醒发5-10分钟。

步骤 14
15

面卷醒发好,接口向下,擀面杖从中间向上向下擀开。

步骤 15
16

翻面后,底部按扁,从上向下卷起,稍卷紧一些,将手向下压紧接口处,底部朝下即可。

步骤 16
17

6个面团一组,放进1000g的模具中。

步骤 17
18

发酵温度38℃,湿度75%,最终发酵40-50分钟。

步骤 18
19

面团发酵到模具7分满,盖上吐司盖。

步骤 19
20

烤箱上火215℃,下火220℃,烘烤35分钟。

步骤 20
21

Ps:出炉后立刻在模具中取出,烤架上晾凉,放密封袋保存。

步骤 21
22

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步骤 22

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