戚风常翠绿，且以抹茶之
简单
4人份
别看标题文绉绉的，其实就是抹茶戚风蛋糕，口感细腻柔软，外表小清新～ 配方给出是六寸的量，请大家动手前好好阅读菜谱的每个步骤，谢谢了！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【蛋白霜部分】
- 【蛋黄糊部分】
- 2 ～3滴柠檬汁
- 30g玉米油
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 50g低筋面粉
- 5g抹茶粉
- 5g玉米淀粉
肉类
- 55g牛奶
调味料
- 1g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
927.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋清分离，分别装在两个无油无水干净的器皿内。
2
将装蛋清的盆蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。
3
把牛奶，玉米油倒入盆中用蛋抽搅拌均匀。
4
筛入低筋面粉和抹茶粉，用蛋抽以“Z”形拌匀
5
加入蛋黄搅拌均匀
6
搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒。
7
预热烤箱上下管150°C
8
并将蛋清从冰箱取出来，开始打发蛋白
9
用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。
10
继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
11
打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉，低速打发到蛋白霜可以拉出直立小尖角硬性发泡的状态。
12
挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。
13
接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。
14
将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
15
如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。
16
双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
17
送入提前预热好的烤箱，上下火150度烘烤45分钟
18
蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出
19
把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气
20
迅速倒扣晾网，完全冷却后脱模
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我这里用两个碗倒扣，也是可以的，嘻嘻😜
22
完全冷却后徒手脱模
23
切件享用吧