扁豆排骨焖卷子，内附卷子的详细做法
我估计全国的扁豆都不同，平时我用无丝豆，今天没买到，用的四季豆，你们那里有什么豆用什么豆就可以🙂今天不仅教你炖排骨，还教你做面食，说的很详细，希望你们都能学会。（小贴士，认真看）
食材清单
其他
- 110克水
- 15g排骨酱
- 15g老抽
- 1600克水
- 1头蒜瓣
- 200克中筋面粉
- 200克扁豆
- 2g干酵母粉
- 30g生抽
- 400-700克排骨
- 看图八角、桂皮
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 8克糖
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葱切段，姜切片，八角，桂皮，蒜瓣准备好。
排骨凉水下锅进行焯水，可以水中放料酒和葱姜去腥（这里的葱姜是步骤一以外的用量）。焯水后用热水洗净浮沫备用。
四季豆洗净，一根掰成两段，锅中放油，煸炒成翠绿色盛出备用（左右两种颜色对比看的出来不）。
锅中放油将排骨煸炒至金黄色，放葱姜八角桂皮继续炒出香味，生抽30g老抽15g排骨酱15g调成料汁倒入锅中，稍微翻炒后加大约1600ml的热水炖煮一个半小时。
再放入四季豆继续炖煮10分钟，加盐调味即可。
炖煮的时间可以揉面团了，今天介绍的是后酵母法，200g面粉8g糖加105g水，筷子搅成絮状，手揉成团即可以不需要光滑，保鲜膜封好盆醒发半小时，用水解法让面团自己形成筋度，同时2g酵母粉+4g水搅拌均匀，形成这种糊状。
半小时后将酵母糊包入面中，滚成长条型，上下用手掌小鱼际部分将面搓出去，上面搓完反转过来搓下面，再包起来继续重复这个动做。（下面有视频示范）
这样反复五分分钟即可得到一个光滑的面团。
因为这个面团的含水量低，用水解法揉面就会非常轻松。
面团静置5分钟松弛，擀大约35*25长方形，抹植物油撒一层薄薄的面粉，再撒适量的盐，喜欢葱花的也可以撒点葱花，十三香增味，随自己喜好来😁
上下三折成长条状，切成约1.5cm的小段，两小段叠再在一起。
筷子从中间按下去。
将切面向上聚拢，拉长。
卷起来就可以啦。
卷子下面沾干粉码放在平盘上，我放在微波炉中加一碗热水发酵大约半小时，手指轻按表面可回弹就是发酵到位了。（左边是刚做好，右边是发酵好的状态）
热锅放油将卷子放入平底锅中火煎制2分钟，呈金黄的底，沿锅边倒入150g水，盖锅盖转小火焖煮10分钟，10分钟后开锅盖将水煎干，底部金黄色就熟啦。
将卷子围在排骨扁豆四周，就可以享受美味啦！
排骨换成带皮五花肉一样好吃哦！
这层脆脆的卷子底超级酥脆好吃！
