罗汉菜心
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克鸡油
- 250克油菜心
- 250克鸡胸脯肉
- 25克鸡蛋清
- 40克黄酒
- 50克火腿
- 50克豌豆苗
- 蚕豆30克淀粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
331.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；2。 再放入开水中焯一下（水中加精盐1。5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；3。 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升？开；4。 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；5。 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；6。 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；7。 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；8。 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成
2
制作提示
3
鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子
4
丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心
5
历史文化
6
“罗汉菜心”据说是当年慈禧颇为欣赏的一个菜式，原因是晚年的慈禧既想信佛，却又嫌素菜元味。厨师想尽办法，给她做了一些名为素菜，实则是荤腥的“花斋”。“罗汉菜”就是其中一例。北京听鹂馆饭庄的厨师在研究宫廷风味菜时，将这一当年帝后才能享用的美馔继承下来，为国内外的宾客献上一道美味佳肴
