奶香味十足蛋黄酥黄油版（最详细的方子&新手必看，零失败）
刚接触蛋黄酥的时候，借鉴前辈的方子，在失败者积累经验，总结出了自己认为比较好的配方，分享给大家，希望可以帮助到大家。 1.油皮中水量可以稍微多一点，这样可以容易揉出膜，油皮比较松软，擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没关系，而且好收口，烤的时候不开裂。 2.这个是黄油版本的，如果用猪油可以直接把黄油换成猪油就可以。黄油我用的是总统的黄油，做出来奶香味十足，猪油建议去菜市场买新鲜的猪板油自己熬，这样价格便宜还好吃。 3.咸蛋黄我用的是现敲的，直接生包的。如果怕腥的可以喷白酒烤几分钟。对于咸蛋黄我想我可以说好多好多，在寻找好的蛋黄之路走了好久，终于找到了一家让我满意的咸鸭蛋，用了有3年了，从来没买过别人的了，也没让我失望过，感觉自己很幸运。 （好多朋友说咸蛋黄要泡油，表示不理解，好的咸蛋黄可以不需要任何的处理，一样美味，沙，油。 4.收口的时候一定要收紧，要不然烤的时候容易裂开豆沙跑出来，这样就不美观了，有时候蛋黄酥裂开也会和豆沙或莲蓉有关系，里面含水量高，就会容易开裂。。。 暂时先给大家说这些。。。。。。 补充：大家都在问咸蛋黄的链接，加我vx推荐给大家：13906327734
食材清单
其他
- 148克低粉
- 16个咸蛋黄
- 200克中粉（普通面粉）
- 352克莲蓉（红豆沙）
- 3个鸡蛋黄
- 70克黄油（猪油）
- 70克黄油（猪油）固体
- 82克水
- 其它
- 油皮（16个的量）
- 油酥
- 适量黑芝麻
- 馅
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
943.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮所有材料，中粉200克，黄油（猪油）70克，糖（我用的是糖粉）20克，水82克
把所有材料倒入面包机里，本人比较懒，用面包机揉面程序揉了两遍。。。
油皮揉着的时候准备油酥，油酥直接手就可以，非常好弄，这个是低粉148克，黄油（猪油）70克
这是揉好的油酥
油酥弄好后，我洗了鸭蛋，磕出来备用
因为方子是16个的，就只洗了16个蛋，鸭蛋还是现用现磕的好。
上面是油皮，下面是油酥，习惯性的这样摆，油皮一个23克，油酥13克
一个油皮里包裹着一个油酥，擀成长条卷起来（擀的时候从中间往上下擀）卷好松弛20分钟左右
这是全部卷好的样子
莲蓉（红豆沙）23克，每个莲蓉（红豆沙）里面都要包裹着一个咸蛋黄，团圆备用。
松弛好了以后，在继续上一步的步骤，从中间往上下擀，擀好后松弛15分钟。。。
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
擀成一个接近圆的，把莲蓉蛋黄包在面皮中，面皮四周尽量的用手捏下，包裹上莲蓉（豆沙）
收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙
收好口的状态
收口朝下
刷上蛋液，刷完进烤箱170度烤5分钟
5分钟后拿出来，在刷一次蛋黄，撒上芝麻。
烤箱预热170度，烤30分钟左右，看一下情况，如果上色不够在烤10分钟左右，具体根据自己的烤箱温度。出炉的蛋黄酥非常漂亮，因为是黄油的，烤的时候屋子里就有了奶香味。。这个蛋黄酥烤了40分钟，我喜欢表皮开裂的。
上几张成品图，是不是很有诱惑力啊！！
