南枣核桃糕-古早味
简单
4人份
南枣核桃糕，超好吃，不沾牙的太妃糖下厨房直播课上架了~还有各种非常好吃的点心准备上架，敬请期待。 教你调节软硬度，各种小细节让你一次成功。 南枣核桃糕是台湾伴手礼的佳品，枣泥香，核桃脆，软绵，有嚼头。 **一定要翻炒到非常干，枣泥翻起成粘稠金色状态，才不会太软，温度决定软硬** 麦芽糖瓶子可以放在热水中浸泡，方便取出； 建议先做一半，根据成品软硬再做到合适口感。 枣泥做法在步骤8
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食材清单
其他
- 10克柠檬汁
- 20克无味食用油
- 300克熟核桃肉
- 30克玉米淀粉
- 350克麦芽糖
- 40克水
- 50克水
- 600克枣泥
调味料
- 2克盐
- 50克白砂糖
- 50克红糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
*核桃肉烤熟冷却后，65度保温；
2
*玉米淀粉30克和50克水拌匀；
3
*可以准备烤盘油纸或者硅胶垫整形；
4
麦芽糖，红糖、白砂糖，盐，枣泥，40水全部放入锅中，中小火搅拌均匀
5
明显没有水分时，加入10克柠檬汁拌匀，
6
继续翻炒，
7
加入生粉水（先搅拌均匀再加进来）翻炒拌匀，用锅铲压压；
8
拌匀后，加入20克食用油拌匀；
9
继续翻炒到可以成团，堆叠起来，（110-115度左右，不是很好测温，）
10
加入保温核桃拌匀；
11
倒入烤盘油纸或者硅胶垫整形；
12
切成喜欢的大小，包糯米纸和糖纸，（最好用玻璃糖纸）
13
***我用600克新疆红枣放600克水，电压力锅煮熟，用铲子在锅里压碎，然后过筛去皮、核；也可以去核煮熟，用料理机打碎。
14
过筛后的皮、核可以再放点开水过一次，用来做汤羹，
