【暖暖焙家】奶黄流沙月饼（自制奶黄皮）
简单
4人份
自制奶黄皮，味道最美丽~ 本配方大约可做21个螃蟹月饼，今年大热哦！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #奶黄皮（19克/个）：
- #模具：
- #馅料：
- 140克低筋面粉
- 15克全脂奶粉
- 15克吉士粉
- 15克鸡蛋液
- 20克炼乳
- 20克黑白淡奶
- 21个共860克奶黄馅（41克/个）
- 30克糖粉（糖霜）
- 70克黄油
- 一个75g螃蟹月饼模
- 共63克奶黄流心酱（3克/个）
- 少量（用羊毛刷轻轻薄薄地刷）另需表面刷的蛋黄液
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
337.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
完全软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器充分搅打均匀
2
加入炼乳，低速拌匀
3
蛋液和黑白淡奶分次加入，每次都要充分乳化再加下一次液体
4
全脂奶粉、吉士粉、低筋面粉过筛后加入，用刮刀拌匀
5
将面团取出，在揉面垫上按压至表皮光滑
6
分割成19克/个，用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏静置15分钟
7
奶黄馅分成41克/个，包入流心酱3克/个（把馅料搓圆，用手指按压个小坑，挤入流心酱包好）
8
裁一个保鲜袋（或保鲜膜），将饼皮取出放在中央，压扁，盖上另一层保鲜袋，用擀面杖均匀擀成圆片后，撕掉保鲜袋
9
包好馅料，放入75g螃蟹月饼模中压出形状，直接在烤盘上脱模；入烤箱上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型后，刷上蛋黄液，再烤10分钟，上色即可出炉。
