沁人心脾的万能蔬菜高汤（婴儿辅食，挑食宝妈请进）
简单
4人份
这款高汤，是跟《蔬菜教室》的作煮，内田悟先生学的。 现在蔬菜高汤已变成我们家常备的一种“调味料”了。 因为它真的非常万用，炒菜、炆饭、煮面、上汤…而且是纯蔬菜提鲜，即使不放任何味料，也能鲜掉眉毛，味道很有层次，不输肉汤，给挑食宝宝做辅食提鲜是最适合不过了。 根据季节的不同，选择当季的蔬菜。 这里用的是秋冬的当季蔬菜，有机会再做个夏天版的吧。 原整的制作视频链接： http://h5.maobing.qq.com/h5/video/detail?vid=4ce3ea2838c78205d5d2c4b15518568c
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个番茄
- 1根胡萝卜
- 1片姜片
- 1片月桂叶
- 20g西芹
- 25g大葱
- 2升水
- 2朵香菇
- 2瓣蒜头
- 30g蟹味菇
- 4个蘑菇
蔬菜
- 100g卷心菜
蔬菜类
- 1个洋葱
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将食材分成A.B.C三组。不一定要全部备齐，随心所欲地放当季的蔬菜即可。
2
★十字花料的蔬菜不能炖太久。
3
★不要用绿叶菜，汤汁会变浑浊。
4
★不要用黏性大的蔬菜，如金针菇。
5
★冬天打锅都会买各种蔬菜，将蔬菜的边角料留来做高汤是最适合不过了。
6
将食材切成大块。
7
将食材A放入锅中，干炒，炒至菇类释出香气。
8
加入2L清水，煮沸。
9
加入食材B。
10
将漂浮物捞起。
11
放入食材C，大火煮沸后改小火慢炖1.5-2小时。
12
蔬菜变得通透，此时芳香四溢，就可以关火放凉了。
13
因为洋葱、蒜头、番茄已被炖烂，所以过筛两次可以让高汤变成温润的琥珀色。
14
将做好的高汤放入各种密封的容器分装。冷藏可放一个月。
15
炖高汤剩下的菇菌和胡萝卜保留着，加点麻油、酱油凉拌一下，很香。
16
高汤的用途很广，平时做菜可以当“鸡精”用。
17
举个例子，芋头炆饭。
18
操作也是很简单。（图上用的是有机彩米，平时用普通的大米即可）
