【咸鱼食堂】咸鱼咕咾肉
~咸鱼食堂周末特别篇~ 咸鱼咕咾肉 一篇菜谱学三道菜。
食材清单
其他
- 1/3个菠萝
- 1个鸡蛋
- 200g里脊肉
- 2个青椒
蔬菜类
- 半个洋葱
营养成分
热量
587.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
306.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
从小我妈就教育我凡事都要通过现象看本质，这个道理让我受益颇深。
比如小学时候，同桌的女同学上课总是给我传小纸条，我立刻就知道了她是想干扰我学习，所以毫不犹豫报告了老师。
初中时候，同班的女同学又总是下课来给我送零食，我一眼看破了她想贿赂我给她作业抄的阴谋，就又果断举报给班主任。
所以高中以后，所有人都知道了我是个有慧眼之人，再也没有女生企图跟我耍阴谋。
于是我才能练就一手厨艺。
当然做菜也是需要看本质的。
就像牛肉拉面，没有人觉得这是一道难做的菜。为什么？
因为大家都知道这就是酱牛肉盖在拉面上。
那咕咾肉呢？咕咾肉其实也一样。
咕咾肉，就是溜肉段的酸甜版。
而溜肉段就是炒了一下的干炸里脊。
而干炸里脊就是肉裹面油炸一下。
是不是很简单？
先把里脊切成块。
刀法随意。
大小均一即可。
然后以这个勺为单位分别洒上，酱油2勺，料酒2勺，盐1/4勺，淀粉1/3勺，以及适量胡椒粉。
根据个人喜好腌制一小时或者一天。
然后拿出你冰箱里最小的那个鸡蛋，打成蛋液，把腌制好的里脊均匀的裹上蛋液。
为什么要用最小的？
因为反正也用不完。
然后拿一个大碗装半碗淀粉。
把裹了蛋液的里脊尽可能不拖泥带水的放进碗里，沾薄薄一层淀粉之后放一旁待用。
不拖泥带水的诀窍是：一个一个夹。
然后热油，油温到7成了下去炸肉。
7成是多少？
我也不知道。
我只是看大家都这么说我才这么说。
没经验的话可以先放进去一块试试看。
气泡特别小特别绵密那就是油温不够。
像图里这样的气泡那温度就差不多了。
然后就一个一个下进锅炸吧。
一口气都丢进去行吗？
行啊。你不怕油蹦脸就行啊。
不怕烫的人还可以用手拿着肉炸呢。
炸之前要洗手哦。
炸到金黄色捞出来。2分钟左右吧。
没有漏勺的人就像我一样用筷子一个个夹出来。筷子专精的话30秒就都拿出来了。
截止到这里，你已经学会了炸里脊。
撒上椒盐就可以吃了。
但是我们今天要做的是咕咾肉。
然后把青椒洋葱菠萝切成适当的大小。
这时候你会发现一个人类设计上的bug。
那就是：切菠萝的时候你无法控制自己的手不去拿一块放到嘴里。
然后把刚才炸的油都倒掉，留一丁点炒一下青椒和洋葱。
然后以图中勺为标准放一勺醋一勺糖一勺番茄酱。
如果你突然想做溜肉段了的话就改放酱油耗油和水淀粉，然后把菠萝都吃掉，是不是很方便？
最后把肉和菠萝丢进去翻炒一下。
再加点盐就可以出锅了。
放多少盐呢？
自己尝。
摆拍网骗，收工。
…
…
Q：咸鱼呢咸鱼呢咸鱼呢？我从头看到尾，咸鱼咕咾肉的咸鱼在哪呢？
A：这位朋友，你听说过海参炒面吗？
