酸辣下饭【百花酿茄子】，没胃口就吃它！
简单
4人份
这道百花酿茄子是改良版的客家酿菜，虾胶酿进茄子里煮熟呈诱人的粉色，酸甜开胃的橙色酱汁缀以青红的辣椒粒提色提香，不仅颜值爆表还超级下饭 ~
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食材清单
其他
- 1/2小勺糖
- 1大勺玉米淀粉
- 1大勺番茄酱
- 1大勺白醋
- 1小勺料酒
- 1小勺淀粉
- 1条长茄子
- 200g虾仁
- 3大勺泰式甜辣酱
- 5g蒜蓉
- 8大勺清水
- 半个红椒
- 半个青椒
蛋类
- 半个蛋清
调味品
- 2小勺糖
调味料
- #酱汁
- 1/2小勺盐
- 1小勺盐
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
155.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青红椒切粒备用
2
虾仁用厨房纸吸干水分
3
用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥
4
剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
5
反复摔打虾泥上劲
6
· 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
7
茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
8
给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子
9
· 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
10
在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
11
起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
12
油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油
13
· 余下的油可以拿来炒菜
14
碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
15
起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
16
将酱汁淋在茄子上，完成！
