一次成功的超级酥皮蛋黄酥！肉松麻薯网红配方
第一次做酥皮糕点 竟然一次成功了！！ 简直太惊喜了！ 不过油量真的太高 自己吃太罪恶了 拿去送人广受好评 嘻嘻 综合了几个配方和实验了一个小时火力 几个tips给宝宝们 1⃣️酥皮：要用猪油，量不能减；一定要做好保湿，全程都要用保鲜膜盖好，皮干了就完蛋 2⃣️馅儿：鸭蛋黄还是要烤一下，不然腥 3⃣️成熟标准：第一次做这个真的不知道啥样算熟了，看别人方子时间四十分钟，拿出来熟是熟了但还不够，一定要烤到干透了，水汽都烤出去，最好中间移动一下盘子的位置，底下油比较多不容易干。最终标准可以检查一下底部，脆脆的那种才可以，不然第二天返潮 每个用了一个蛋黄，总量20个 （下次可以用半个蛋黄，有点太腻了）
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 140克低筋面粉
- 200克面粉
- 20个咸鸭蛋黄
- 25克玉米淀粉
- 320克红豆馅
- 37克糖
- 70克猪油
- 80克水（温水）
- 87克糯米粉
- 油皮
- 油酥
- 麻薯
肉类
- 60克猪油
- 肉松
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮：面包机揉到延展程度，醒半个小时
油酥：搅拌均匀，醒半个小时
（醒面一定要盖保鲜膜！）
平均分成20份，油酥按到油皮里，擀成长条形状卷起来，醒20分钟
同时准备麻薯，所有材料混合搅拌，蒸20min（油太大了我就把黄油去掉了）
醒好的皮竖向擀，再次卷起，醒10min
这个时候可以把豆沙馅分成20份，包裹好蛋黄
卷好的皮从中间按压，首尾合并按成饼，擀圆成皮就可以包馅了
馅料的顺序从内到外分别是蛋黄、红豆馅、肉松、麻薯
烤箱预热170度，刷蛋黄撒芝麻，中上层先烤40min（中间5min出来再涂一层蛋液颜色会比较好），再中下烤20min，最后180-190度中上层上色10min，全部烤透即可
🌟第二次做，水油皮猪油降到40g，麻薯无糖
🌟换成紫薯馅：紫薯330g，糖50g，牛奶50g，黄油20g，面粉
紫薯煮熟，和糖一起捣碎，加牛奶拌匀
用黄油炒一下，炒到粘稠即可，不够稠可以加面粉中和一下
（糖可减）
