葡萄干小方包（冷藏中种法）
简单
4人份
记录自己的手作。 这款小方包用三能250g吐司模具可以制作两个，水量偏大，制作时要根据面粉的吸水量调整水量。 夏天可用带冰渣的牛奶打面，尽量控制面温在24-26度左右。
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食材清单
其他
- 0.5-1克干酵母
- 100克酒渍葡萄干
- 10克奶粉
- 136克牛奶
- 175克高筋面粉
- 2-3克干酵母
- 25克黄油
- 50克全蛋液
- 75克高筋面粉
- 中种：
- 主面团：
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团的材料揉成团，不需要出膜，用保鲜袋装好压平放到5°C的冰箱冷藏12个小时以上，我的中种面团冷藏了20个小时。（压平是为了发酵更均匀。）
2
把主面团中除黄油以外的所有材料都放进桶里，冷藏中种撕小块放进桶里。
3
一开始开低速搅拌，直到没有干粉之后开高速，面团水量比较大，打面的时候要注意控制面温，夏天可以绑冰袋或者用带冰渣的液体。
4
打出厚膜或者扩展状态加黄油
5
加入黄油用低速搅打，看不见黄油之后开启高速。
6
打至可以拉出有韧性的薄膜，注意不要打过头
7
加入酒渍葡萄干。
8
面温尽量控制在24-26°C，整理好面团，把面团放到发酵的盒子里进行一发，中种的面团不需要发太久。
9
面团发酵好之后分割滚圆松弛20分钟。
10
把松弛好的面团擀长，面团水量大，可以适量用一些手粉，但是不要太多，卷好。
11
放到吐司模具里，放进烤箱进行一发，发酵的时间不是固定的，要根据面团的状态来控制时间。
12
把刮板放模具上，在面团发酵的最高处用尺子量出两厘米的距离。发酵至八分满。
13
烤箱预热，上火200度下火220烤30分钟。每个烤箱温度都不一样，要根据自己烤箱的脾气来调整温度。
