羊头汤 羊汤极品

真的想熬出一锅好汤，最好用柴火烧的大锅，当然用其它锅也可以，但味道绝对会差一点。

1、生羊头太血腥，没拍照。这里重点说一下羊头的处理，买羊头的时候一定要劈成两半，避开舌头，重点要劈开羊的鼻腔，因为那里非常脏！鼻腔顺着羊的鼻孔就可以找到，里面的秽物全部清理干净，然后焯水，冷水下锅，水要完全淹没羊头，直到水沸腾焯水后，捞出，仔细洗干净碎骨头渣和血沫，这是羊汤不膻的很重要一点！！！拿一个钢丝球，把整个羊脸刷一遍，把羊舌头表面的舌苔清理掉。羊脑丢弃。羊脑非常腥，一般不要。然后烧开水，羊头下锅，水沸腾后，小火4个小时。2、重点来了！！！我的汤里加了羊排，因为排骨上面有肥肉，汤里就没有加羊油，如果不加羊排，记得买羊头的时候要一块羊油，不需要多，50克左右足够了，羊油同样要焯水，清洗，切记。这样熬出的汤很香，并且不油腻。 3、羊肝的处理：在生的羊肝上面扎几个洞，泡在水里一小时，尽量排出血液，4、羊肚：反正面清洗，反面的组织全部丢掉。5、所有东西一起下锅，下一步会讲每种需要煮多久。

羊肝煮30分钟最适合，用筷子直接能扎透，且不流血，就要及时捞出来。羊肚两个半小时，用筷子试一下，能扎透即可。羊头四个小时，就很软烂且有嚼头了，剔骨也非常容易了哦。

羊头一半切片，蘸蒜酱或者椒盐吃。椒盐可以直接买到。这里重点说一下蒜酱的做法，把蒜砸碎，加入蚝油和酱油，再加一点陈醋，这样味道最好，酱油不要加太多，保持蒜泥的粘稠性，陈醋跟酱油的比例按照自己的口味来即可。 另一半羊头切成丁，加在羊汤里面。

羊肚2/3切条，蘸料吃。1/3切丁加入羊汤中。羊肚的蘸料配方：芝麻酱两勺，根据自己的口味加入红方、蒜泥、香菜、蚝油、海鲜酱油、水、香油、然后开始搅拌吧。味道好极了！

羊头肉丁加羊肚丁加羊血，在羊汤出锅前加进去即可。

香菜小葱切末，我用的是研磨颗粒白胡椒，和研磨匈牙利干辣椒粉，味道比较纯正，在这里尤其建议大家买颗粒的白胡椒，味道超级赞。熬好的羊汤，加入适量的盐、白胡椒、麻辣鲜、干辣椒粉、白醋、鸡精或者味精、香菜碎、小葱碎、然后搅拌吧，喝起来！

附上一张大锅图

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