零失败开口笑
简单
4人份
在课程班老师教的，觉得简单易做，下面是500克面粉的配量，可以做很多很多。我自己用了100克的面粉，等比例减量，做好后装了两小盒。揉圆的过程很麻烦，我一直站着，腰酸背痛的，建议坐下用个舒服的姿势揉圆，刚炸出来不酥脆，凉了更好吃。
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食材清单
其他
- 10克泡打粉
- 2只鸡蛋
- 30克水或牛奶
- 500克面粉
- 实际耗油很少植物油
- 适量白芝麻
调味料
- 150克糖
营养成分
热量
440.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋打散，和糖、水或牛奶调成蛋液，不同面粉吸水性不一样，这里可以少放一点水，看下一步面的软硬程度再添加。
2
用混合好的蛋液调制面团，注意不要用揉的方法，要用堆叠法。先把面粉和泡打粉混合均匀，再把面粉铺在面板上，中间挖一个小坑，把蛋液全部倒进去，面一层层往中间堆，和蛋液混合，再往上叠，然后往下压，不断重复。注意一定不要揉面，注意注意。这个是调好的面，侧面看是层层叠叠的。
3
面调好后放置一边醒发15-分钟。
4
面搓条，分成小剂子，不要太大，大约直径1厘米左右就可以了，炸了会膨胀成一倍大小，把分好的小剂子搓圆。
5
搓圆的小剂子拿着在清水里滚一下，然后沾白芝麻，第二次再搓圆，注意一定要搓，不搓的话炸的时候容易掉芝麻。
6
油加热到四成，可以关火或是开到最小，放入搓好的芝麻球。芝麻球先是落到底，一会就会浮起来，全部浮起来后，再把火稍微加大，最多也就是六成热左右。观察芝麻球会逐渐开口，一定要小火慢炸，待变成金黄后离火。
7
炸好的是这样的，开口笑了，这就是名称的由来。刚出锅有点软，放凉后就酥脆了。
