香辣豆腐包子
简单
4人份
终于调到自己喜欢的味道了
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食材清单
其他
- 1000克面粉
- 1个鸡蛋
- 1把葱花
- 2勺花椒油
- 3勺十三香
- 3勺蚝油
- 4勺生抽
- 5勺自制辣椒酱
- 60克热油
- 60克红薯粉
- 800克老豆腐
- 8克酵母
- 适量鸡精
海鲜类
- 适量虾皮
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉1000克，酵母8克，加入温水用筷子搅成絮状开始下手揉面，揉成光滑的面团发酵至两倍大。水量自己调节，边搅拌边加水。趁这个时候调馅，老豆腐三块 一共800克左右，用手捏碎
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加入以上各种调料，盐需要控制分批加入，可以尝尝味道，如果不介意生豆腐的话，我是边加边尝，不能一次加多了，那就尴尬了😅 加红薯粉是为了蒸熟后能将豆腐粘在一起，增加口感，鸡蛋也是为了增加口感。这两样加了比不加会好点，我之前做过没加鸡蛋和红薯粉的炒熟的麻辣豆腐包子，不好吃，没有外面卖的包子馅的味道。还有一个就是论辣椒的重要性，要这种自己熬的辣子，不想自己熬的话，就买辣椒面，辣椒面在熬热油时放油里熬一下再倒进馅里，不要用豆瓣酱。熬油这一步在后面会说
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所有调料拌匀，让豆腐都包裹上味道
4
加入葱花，这个时候不要拌，起锅熬热油，需要这一步放辣椒面的可以放进去一起熬了，油热后浇在葱花上，爆香。
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再次搅拌均匀
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发到两倍大，手指扎进去不回缩就好了
7
排气揉面10分钟，再分成大小20克的剂子。我包的小，大点就把剂子切大点。擀成中间厚，四周稍微薄一点的面皮，就可以开始包包子了。这里就自由发挥了，因为我的手法也很一般😂
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很小只
9
锅里加水后，放蒸架上二次醒发20-30分钟，再开大火蒸，水开后再蒸12-15分钟就好了，关火后一定要焖3-5分钟，防止掀盖子包子容易受凉回缩。包子大的可以蒸15-18分钟左右，记得锅里水要放够。
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我擀的皮薄，然后馅还多，真的很好吃。
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虽然样子丑了点，但是不影响味道就行😂
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发酵好后多揉面，这样蒸出来的包子或者馒头，比较白也很松软